Einnig verður varkár þegar bæta líkjörar og aðrir áfengir vökvar að Gelato blöndu þinn. Rétt eins og þegar að bæta sætuefni, ljós hönd er best þegar að bragðbæta með áfengi - ekki endilega vegna þess að bragðið mun yfirbuga bragðið af eftirrétt, en vegna þess að áfengi er ekki frjósa heima-frystir hitastig; til að forðast frystingu vandamál, ekki nota meira en 4 matskeiðar á 1 Quart af gelato stöð [Heimild: Baker].
3: Hafið auga Hitastig
Þú getur ekki slá flott ausa af gelato á heitum sumardegi, en vissiru að ausa þú ert að njóta gæti verið of kalt? Ef gelato er of kalt, það er ekki bara ávísun á heila frjósa; það mun ekki smakka eins sætur. Gelato ætti að bera fram á 20 til 25 gráður Fahrenheit (-6,7 til -3,9 gráður á Celsíus) en ís er best borgið í um 10 gráður Fahrenheit (-12.2 gráður á Celsíus) [Heimildir: Food Republic, Stainsby].
Það er ekki aðeins hversu kalt þú halda lokið gelato þitt sem er mikilvægt; hitastig er einnig mikilvægt eins og þú gera stöð. Þegar þú ert að vinna með mjólk stöð, vera varkár um sjóða þinn. Fyrir Rjómalöguð gelato, það er mikilvægt að koma mjólk (eða mjólk og rjóma blöndu) að sjóða hægt, en ekki láta það sjóða of lengi. Rétt eins og það nær sjóða, snúa hita niður til að koma mjólk að krauma áður en þú bæta annað mikilvægt efni: egg. Það er bragð að þeim líka
2:. Skapi Egg
Ef gelato uppskrift kallar eggjum, tímasetning þegar þú hefur bætt við eggjarauða er mikilvægt. Þegar blandan er kraumandi, það er að fara tíma. En ef þú bætir við þeim of fljótt eða í blöndu sem er of heitt, youll 'endir upp spæna þau egg frekar en að fella þær inn í rjómalagaðri eftirrétt. Til að forðast vandamál, þú þarft að skapi þau egg áður en þú bætir þeim í pott og látið malla mjólk blöndu. Hvað þýðir það? Það er auðvelt - það er í raun bara smá auka bursta. Setja alla eggjarauðu uppskrift kallar, ásamt sykri og salti í annarri skál, og á meðan bursta bæta um 3 til 4 msk af heitu mjólk blöndu að hægt hækka hitastig eggjum. Þá og aðeins þá, bæta eggjarauða blöndu í heitu mjólk blöndu; halda bursta þar mjólk og eggjarauða blöndu nær um 180 gráður Fahrenheit (82,2 Celsius) [Heimild: Berard].
Hvað verður að líta út? Þú þarft að halda áfram að bursta eða hræra það þar til vökvinn fer að kápu aftan á skeið. Þetta er kallað nappe, og það getur tekið einhvers staðar frá um fimm til 10 mínútur fyrir blöndu til að ná þessu órólegur stigi [Heimild: Elizarraras]
