1/4 bolli hoisin sósa 2 msk fínt hakkað grænn boli laukur 1 msk soja sósa 1 tsk sykur 1 tsk Chinese 5-krydd duft 1-1 /2 tsk sesamolía, skipt 2 hvítlauksgeirar, smátt söxuð 1 heila gera út kjúkling (3-1 /2 pund) 1/2 bolli ósoðið hvít hrísgrjón 1/2 bolli pakkað púðursykur 1/4 bolli þurrkaðir tarragon skilur 3 lárviðarlauf, mulið Undirbúningur:
Skolið kjúkling og hola undir köldu rennandi vatni. klappa þurr með handklæði pappír. Skewer háls húð til baka og beygja kjúklingavængir undir.
Fylltu líkama holrúm með hoisin blöndu og nánu opnun með teini. Binda kjúklingur fætur saman með streng. Staður kjúklingur, hlið brjóstum upp, á grunnu 9-tommu bakstur fat eða baka disk.
Til gufu kjúklingur, setja vír rekki í wok. Bæta við vatni og 1 tomma neðan rekki. (Water ætti ekki að snerta rekki.) Cover wok; koma vatni að sjóða yfir háum hita. Staður fat með kjúklingi á rekki. Cover og draga úr hita til miðlungs-hár. Steam kjúklingur 45 mínútur eða þar til safi í læri eru gullna þegar göt með gaffli eða kjöt hitamæli sett í ströngust væri læri, en ekki nálægt beini, skráir 180 &°; 185 &°, f. Bæta sjóðandi vatni til að wok til að halda vatni á sama stigi, ef þörf krefur. Vandlega fjarlægja fat frá wok.
Láttu kjúklingur kaldur um 20 mínútur eða þar til auðvelt að höndla. Fjarlægja rekki frá wok og henda vatni. Skolið wok og þurr. Line WOK með 32 til 34 tommu löng stykki af þungur-skylda filmu, leyfa umfram til að lengja jafnt ofan wok brún. Place hrísgrjón, púðursykur, tarragon og lárviðarlauf í botni wok á filmu; blandað vel. Staður vír rekki yfir hrísgrjónablöndunni
Flytja kjúklingur að plata. hella kjúklingur safi úr fat í lítinn pott. Fjarlægja teini og band frá kjúklingi. Drain hoisin blöndu af líkamanum hola í sama pott; hliðar safa blöndu. Staður kjúkling á vír rekki í wok. Koma tvær skera brúnir filmu upp yfir kjúklingur og brjóta saman til að innsigla efst, þannig pláss ofan á kjúkling fyrir reyk að streyma.
Fold og crimp filmu á hvorri hlið kjúklingur að innsigla og láta kjúklingur í filmu pakka. (Kveiktu á útblástur aðdáandi eða opinn glugga.) Cover wok og hita yfir miðlungs-háum hita í um 2 mínútur eða þar til WOK byrjar að reykja. Draga úr hita til miðlungs-lágt og reyk kjúklingur 20 mínútur eða þar til kjúklingurinn er gullinn brúnn
meðan Lögð burt fitu frá safa kjúkli
[1] 