3 matskeiðar hakkað fínt skalottlaukur 2 matskeiðar hvítvín 2 msk hvítvín edik 1 msk hakkað ferskt tarragon eða
1 tsk þurrkað tarragon skilur Dash rauður pipar flögur 2 eggjarauður Dash salt 1/2 bolli ( 1 stafur) smjör, skorið í 1/2-tommu teninga, skipt Undirbúningur:
Slá eggjarauðu og salti í efstu tvöföldum suðupotti með vír whisk. smám saman bæta tarragon blöndu, hrærið stöðugt. Bæta um 1/3 af smjöri til eggjablönduna.
Fylltu botn pönnu af tvöföldum suðupotti með vatni að 1 tomma fyrir neðan vettvangi efstu pönnu. Koma vatni bara til að sjóða; Lækkið hitann. Staður efst tvöföldum suðupotti yfir heitu vatni og elda þar til smjör bráðnar, hrærið stöðugt með vír whisk.
Bæta við öðrum 1/3 af smjöri, hrærið stöðugt. Eins sósa þykknar, whisk í eftir smjör. Cook þar augnablik lesa hitamælir settur í sósu, en ekki snerta botninn pönnu, skráir 160 &°; F
Þessi uppskrift birtist í:. Kálfakjöt Oscar með Tarragon béarnaise / French