þekking Discovery
/ Knowledge Discovery >> þekking Discovery >> lífsstíll >> matur >> uppskriftir >> elda >> french >>

Kálfakjöt Oscar með tarragon Bearnaise

INGREDIENTS
Tarragon béarnaise (uppskrift) 16 ferskur aspas Spears, lýkur snyrt 1 pund halla kálfakjöt cutlets eða kálfakjöt scaloppine 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartur pipar 1/4 bolli plús 2 matskeiðar allur-tilgangur hveiti 3 matskeiðar smjör eða smjörlíki, skipt 2 matskeiðar jurtaolíu, skipt 3 matskeiðar hvítvín 1/2 pund ferskur moli crabmeat 2 matskeiðar hakkað ferskt steinselja 1 sítróna, skorin í báta Undirbúningur:
  • Undirbúa Tarragon béarnaise; hella í 1 bolli gler mæliglas. Til að halda sósu hlýtt í Bain-marie eða vatnsbaði, koma 2 tommur vatn til að sjóða í 2-Quart bakstur fat eða djúpri pönnu yfir háum hita. Lækkið hitann, setja mæliglas með sósu í vatni. Halda sósu í heitu vatni þar til tilbúið til að þjóna.
    Til gufu aspas, skola spjótum og fram í körfu. Staður körfu í stórum potti; bæta 1 tomma vatn. (Water ætti ekki að snerta botn körfu.) Cover. Koma að sjóða yfir háum hita; gufu aspas 6 til 8 mínútur þar til stökkt-útboði. Sökkva aspas í ísvatn til að stöðva matreiðslu; holræsi og setja til hliðar.
    Pound kálfakjöt með kjöti Mallet til 1/4 tommu þykkt. Skerið kálfur í að þjóna-bita; stökkva með salti og pipar. Staður hveiti í grunnu skál; Dredge kálfakjöt, 1 stykki í einu, í hveiti
    Setjið 1 matskeið hver smjör og olíu í stórum pönnu. hita yfir miðlungs-háum hita þar til smjör bráðnar. Bæta 1/2 af kálfakjöt stykki; brúnn 2 mínútur á hlið eða þar til létt browned, beygja einu sinni. Flytja kálfakjöt að hita þjóna fati; tjald með álpappír til að halda hita. Endurtakið með 1 msk smjör, eftir olíu og kálfakjöt.
    Til Deglaze pönnu, hella víni í pönnu. Cook yfir miðlungs-háum hita 2 mínútur, hrært til að skafa upp browned bita; hella yfir browned kálfakjöt. Setja hliðar
    Pick út hvaða skel eða brjósk úr crabmeat. henda. Flake krabbi með gaffli.
    Melt eftir 1 msk smjör í sama pönnu yfir miðlungs-háum hita. Bæta krabbi og steinselju; kreista safa úr sítrónu yfir krabbi. Cook og hrærið þar til heitt
    Til að þjóna, raða kálfakjöt, krabbi blöndu og aspas á 4 heitum Húskarlar plötum. . toppur með Tarragon béarnaise
    Þessi uppskrift birtist í: French