Tarragon béarnaise (uppskrift) 16 ferskur aspas Spears, lýkur snyrt 1 pund halla kálfakjöt cutlets eða kálfakjöt scaloppine 1/4 tsk salt 1/4 tsk svartur pipar 1/4 bolli plús 2 matskeiðar allur-tilgangur hveiti 3 matskeiðar smjör eða smjörlíki, skipt 2 matskeiðar jurtaolíu, skipt 3 matskeiðar hvítvín 1/2 pund ferskur moli crabmeat 2 matskeiðar hakkað ferskt steinselja 1 sítróna, skorin í báta Undirbúningur:
Til gufu aspas, skola spjótum og fram í körfu. Staður körfu í stórum potti; bæta 1 tomma vatn. (Water ætti ekki að snerta botn körfu.) Cover. Koma að sjóða yfir háum hita; gufu aspas 6 til 8 mínútur þar til stökkt-útboði. Sökkva aspas í ísvatn til að stöðva matreiðslu; holræsi og setja til hliðar.
Pound kálfakjöt með kjöti Mallet til 1/4 tommu þykkt. Skerið kálfur í að þjóna-bita; stökkva með salti og pipar. Staður hveiti í grunnu skál; Dredge kálfakjöt, 1 stykki í einu, í hveiti
Setjið 1 matskeið hver smjör og olíu í stórum pönnu. hita yfir miðlungs-háum hita þar til smjör bráðnar. Bæta 1/2 af kálfakjöt stykki; brúnn 2 mínútur á hlið eða þar til létt browned, beygja einu sinni. Flytja kálfakjöt að hita þjóna fati; tjald með álpappír til að halda hita. Endurtakið með 1 msk smjör, eftir olíu og kálfakjöt.
Til Deglaze pönnu, hella víni í pönnu. Cook yfir miðlungs-háum hita 2 mínútur, hrært til að skafa upp browned bita; hella yfir browned kálfakjöt. Setja hliðar
Pick út hvaða skel eða brjósk úr crabmeat. henda. Flake krabbi með gaffli.
Melt eftir 1 msk smjör í sama pönnu yfir miðlungs-háum hita. Bæta krabbi og steinselju; kreista safa úr sítrónu yfir krabbi. Cook og hrærið þar til heitt
Til að þjóna, raða kálfakjöt, krabbi blöndu og aspas á 4 heitum Húskarlar plötum. . toppur með Tarragon béarnaise
Þessi uppskrift birtist í: French