Hver er munurinn á milli blautt og þurrt grillið?
Sumar borgir og svæði eru órjúfanlega tengd með the heimamaður matargerð. Þegar þú heimsækir gamla háskóli herbergisfélagi þinn í Chicago, hún tekur þig út fyrir djúp-fat pizza. Frænkur þínar í Philadelphia meðhöndla þig til Philly Cheesesteak samlokur þegar þú falla í um helgina. Og þegar þú eyða helgidögum með afa þínum í Memphis, Tenn., Þú ert í birgðir fyrir a einhver fjöldi af grillinu.
Þrátt tengslum grillið er með Suðurríkjunum, það er í raun meira Karabíska en Southern. Bæta " grillið " kemur frá spænska Barbacoa Hvernig við grillið í dag er ekki of öðruvísi. Virt matur gagnrýnandi Jeffrey Steingarten segir að " alvöru grillið " (eins og greina frá grilling) felur elda kjöt í " fylgir, " rakt rými undir lágu, föstu hitastigi (oftast í kringum 175 til 250 gráður Fahrenheit eða 79,4-121 gráður á Celsíus). Þetta tryggir að fita og bandvef kjötsins leysast upp og að kjötið fellur nánast á beinið þegar það er gert - og þegar það er lokið matreiðslu, það er vel gert. Grillið er aldrei þjónað sjaldgæft Þegar þú ert að heimsækja vini þína í suðri, eru nokkur atriði úr skugga um að fá fólk hitað:. SEC Football og grillið. Oft er umræðan um grillið er hvort blautt eða þurrt er betra. Hvað nákvæmlega er munurinn? Kell Phelps, útgefandi The National Barbecue Fréttir, segir, " Það er alvöru einfalt: Dry er án sósu, blautur er með sósu ". Og á svæðinu þar sem þú ert að snæða áhrif fargjald. Phelps segir að svæðisbundin val í Memphis er yfirleitt þurr grillið með sósu á hlið; í Kansas City og North Carolina, fólk eins og grillið þeirra blautur (með enn meiri sósu á hlið). En þurr grillið er ekki skortur á smekk bara vegna þess að það er ekki ofurseld sósu. Danny Williamson, Georgia restaurateur og co-eigandi Williamson B
eða franska babracot
, bæði sem voru teknir upp úr Taino og Arawak ættkvíslum Haítí og Gvæjana [Heimild: Steingarten]. Bæði þessi hugtök vísa til leið að undirbúa kjöt af draping það yfir röku tré fyrr en það þornar út yfir eldi. Grillið sérfræðingur Steven Raichlen leggur til að þessi aðferð við matreiðslu er næstum jafngömul mannkyninu. Forsögulegum forfeður okkar mynstrağur loksins út að þeir gætu notað eld að elda, kannski eftir að þeir komu fram með óslökkvandi eldur gleypa og bleikju villt dýr [Heimild: National Barbecue Association].
[1] 