En nákvæmlega hvernig virkar þetta? Hvers vegna eigum við að gera (og borða) ost sem er stinky og moldy? Eru Velveeta og Cheez Whiz alvöru ostur? Og hvers vegna eru þau Packers lofti kallast " cheeseheads, " samt? Í þessari grein munum við læra allt um mismunandi gerðir af osti, hvernig ostur er gert, og um stað í sögu okkar og menningu.
Tegundir af osti
Það eru margar mismunandi gerðir af ostur og enginn staðall aðferðin við að flokka þær. Nokkrir ostar falla einnig í fleiri en einn flokk. Þeir geta vera flokkaður eftir aldri, uppruna, fituinnihald, mjólkurafurðum, framleiðsluaðferðum, áferð og sérkenni. Steven Jenkins, frægur American ostur sérfræðingur og fulltrúi í Confrérie des Chevaliers du Taste fromage (Elite samfélagsins af osti connoisseurs), bendir á eftirfarandi flokka [Heimild: Jenkins]:
Ferskur ostur eru undirstöðu. Þeir eru ósoðin, unaged og stundum enn innihalda mysu (fljótandi hluti af mjólk). Þeir halda ekki mjög lengi og því þarf að borða fljótlega eftir að þeir eru úr. Þetta ostur flokkur inniheldur mozzarella, kotasæla, ricotta, rjómaostur, bóndi ost, mascarpone og queso Fresco. . Ferskur ostur einkennist af mjúkum, Rjómalöguð áferð og milt bragð
Filippo Monteforte /AFP /Getty Images Parmesan ostur
Soft-Fresco ostar eru semisoft í áferð og stundum hafa hvítt, eða " Bloomy, " Börkur. Þetta er búin með beitingu mót (meira um þetta síðar). Soft-Fresco ostar eru yfirleitt svolítið meira flavorful og smjör en ferskum ostum, en þeir eru samt mjög vægt. Camembert og Brie eru dæmi um þessa tegund af osti
Flest afbrigði af ". Stinky " ostur, eins Limburger, eru þvegin-Börkur eða klaustur ost. Þessar ostar hafa rauð-appelsínugulur rinds. &Quot; óþefur " kemur frá því að vera þvegið í vökva, svo sem söltu vatni, víni eða bjór, á þroska áfanga. Þvottur hvetur vöxt baktería og mold, sem gefur ostur mjög sterka lykt og bragð.
Sumir ostar hafa rinds sem mynda eðlilega, án tilkomu mót eða b
