© Ljósmyndari:. Fotomy | Agency: Dreamstime Mjólk er skipt í skyri og mysu.
Mikið cheesemakers fá mjólk þeirra í tank- vörubíla, sem verða að vera spotlessly hreint og halda mjólk í um 42 gráður Fahrenheit (5,6 gráður á Celsíus). Lítil Mjólkurbú getur notað mjólk frá eigin fé sínu. Þegar mjólkin er safnað, það er sett inn í a gríðarstór ílát og hlýja.
Í fyrsta lagi mjólk skal skilja í skyri (solid) og mysu (fljótandi). Að byrja þetta ferli, laktósa eða mjólkursykur, þarf að verða mjólkursýra. Eftir að hita mjólk, cheesemakers bæta startara menningu sem inniheldur eitt eða fleiri tegundir af bakteríum, þ.mt Streptococcus thermophilus og Lactobacillus helveticus. Þessar bakteríur eru einnig þekkt sem mjólkursýrubakteríum (LAB) vegna þess að þeir framleiða mjólkursýru eins og þeir brjóta. Sértæk blanda baktería fer eftir tegund af osti framleidd.
Justin Sullivan /Getty Images osti skyri
Það er allt í CurdleOnly mest hefðbundin Artisan cheesemakers halda áfram að nota actualpieces af kálfa (eða lamb eða kið) maga að gera ost. Manycheesemakers nú nota erfðabreytta rennet. Kálfa gen areadded til bakteríu eða sveppur, sem gerir það að framleiða hleypis, helstu ensím í rennet. Sumir bakteríur og sveppir geta gert rennet-eins hleypi, þekktur sem örvera rennet, á eigin spýtur með gerjun. Grænmeti " rennet " getur einnig verið madefrom plöntur eins fíkjutré laufum og Thistle. Fólk sem vill avoidcheese gert með dýra rennet fyrir siðferðilegum eða trúarlegum ástæðum hafa toread merki vandlega til að vera viss um
Þegar sýrustig stigi í mjólk hækkar, kasein (einn af próteinum í mjólk;. Mysa er annað) getur hleypt. Þetta krefst þess að bæta við rennet, sem er hópur ensíma sem unnar eru úr magaslímhúð unga kýr, sauðfé eða geitum. Í maga, rennet gerir dýr að melta mjólk móður sinnar. Þegar bætt við mjólk, það gerir kasín breytast í skyri.
Eftir uppgjör í allt að tvær klukkustundir, sem hleypt mjólk hefur útlit og áferð custard eða pudding. Hitastig osti á þessum tímapunkti fer eftir tegund af osti hafi náðst. Almennt, hærra hitast
