English Stilton er blá-Bláæða ostur. Þessi ostur líkjast marmara, með bláleit-grænt æðar sker föl osti. Æðar eru mygla menningu, kynnt á cheesemaking ferli. Það fer eftir tegund af osti, mold getur gefið það mjög sterkt bragð. Maytag Blue, Gorgonzola og Roquefort eru önnur dæmi um blá-Bláæða osti.
Cheddar, einn af the heilbrigður-þekktur ostum, er ósoðið, þrýsta ost. Þetta þýðir að skyri hefur ekki verið hituð og ostur hefur verið ýtt til að gefa það mjög samningur, þétt áferð. Soðin, þrýsta ostur hefur skyrið hennar hitað áður að þrýsta. Parmigiano-Reggiano, Gruyère og Emmental eru allt soðið, þrýsta ostum. Innan þessa flokks eru pasta filata, ostar eins Provolone þar sem skyri eru strekkt.
En hvað er Tuffet?
" Little Miss Muffet sat á tuffet, borða skyrið hennar og mysu; Ásamt kom kónguló, sem settist niður hjá henni og hrædd Miss Muffet burt ".
Mörg börn eru kunnugir þessum leikskóla rím, sem birtist fyrst á prenti í upphafi 1800s. Miss Muffet er " skyri og mysu " voru líklega annaðhvort kotasæla eða junket, eftirrétt gert með mjólk, sykri og rennet. Eins og fyrir the tuffet, það var líklega óverulega form orðsins " tuft " og kom að meina " lágt stól ".
Unnar ostur er ekki tæknilega ostur en byproduct af cheesemaking ferli. Það má með matarleifar af osti, en unnin ostur getur einnig falið í sér mysu, rjóma, vatn, litarefni, góma og önnur efni. Það hefur lengi geymsluþol, bráðnar auðveldlega og hægt að gera í smyrjanlega afbrigðum. Þessi tegund af osti inniheldur American ostur (þó að þetta nafn er einnig notað fyrir nokkrum American-liðinu cheddars) auk vörur eins Cheez whiz Velveeta og úða ost. Hins vegar ekki allir bræddur ostur er American-liðinu - franska La Vache Qui Rit (Laughing Cow) er einnig unnin
Ostur (að undanskildum unnum osti) er hægt að gera með mjólk frá öðrum en spendýrum. kýr. Roquefort, blár-Bláæða ostur og Pecorino Romano, eldaði, þrýsta ostur, eru bæði gert með mjólk sauðfé er. Margir afbrigði af osti, þ.mt mjúkur-Fresco og blá-Bláæða, er hægt að gera með mjólk geitum.
Burtséð frá því uppspretta, mjólk er aðalefnið í cheesemaking. Í næsta kafla munum við líta á hvernig allar þessar ostum eru made.Cheesemaking Basics
Allar ostur
