Affinage ". Affinage " er franska orðið fyrir " gjalddaga " eða " list ofrefining, " sérstaklega þegar það kemur að því að osti. " Affineurs " specializein list osti þroska. Þeir taka ostinn frá producerand aldri það að fullkomnun áður en þú selur hana. Í Frakklandi, sem affineur getur byrjað sem lærlingur og skerpa á iðn sína í gegnum árin.
Á þroska, sem æði sem voru notuð til að hefja curdling ferli eiga þátt aftur og hafa áhrif á bragð og útlit endanleg ostur. Ostar með holur eru gerðar með bakteríum sem borða mjólkursýru og gefa burt loftbólur af koltvísýringi. Blue-Bláæða ostar byrja með menningu sem nærist á súrefni. Í ferli sem kallast Needling, cheesemakers gera göt í osti, sem leyfir í súrefni að fæða bakteríur sem framleiðir mold.
Soft-Fresco ostar eins Brie eru gerðar með bakteríum sem gerir þá byrja þroska að utan fyrst. Mold er oft úðað á yfirborðið til að hvetja vöxt hvítu, " Bloomy " rinds.
Cheese Saga og menning
Samkvæmt goðsögn, fyrsta ostur var gerður þegar einhver, líklega í Mið-Austurlöndum, komst að því að geyma mjólk í maga kálfsiljar yfir langt ferðalag gert það skilja í skyri og mysa. Ostur fannst í Egyptian Tomb stefnumótum til 3200 f.Kr., og Homer nefndi það í " The Odyssey '" [Heimild: Lambert]. Það varð vinsæl sem leið til að varðveita mjólk og halda henni frá spilla í heitu loftslagi. Að lokum, ferðamenn komu ost til Evrópu. Á miðöldum var ostur fullkominn af munkum í klaustrum, sem aldrinum hana í hellum. Bakteríur og mót sem eru nú bætt við hönd upphaflega verið náttúrulega eða voru óvart kynnt, búa til nýjar tegundir af ostum.
Í Evrópu, lög stjórna ostur og vín framleiðslu. Nafn stjórn (eða PDO, fyrir verndaða upprunatáknun) ostum finnast á Ítalíu, Englandi, Frakklandi, Sviss og á Spáni. Til dæmis, ostur tekin í einstökum héruðum í Emilia-Romagna héraði í Ítalíu - með mjög sérstaka uppskrift og tækni - er eina tegund sem getur löglega að selja eins Parmigiano-Reggiano. Nema þú kaupir ost með þessu nafni stimplað á hliðina, þú ert ekki að kaupa " alvöru " Parmesan ostur. (Hvað segir það þér um þá grænu dósum af pregrated parmesan?)
American ostur hefur lengi verið smánuðu, en í dag artisanal cheesemakers eru að öðlast a eftirfarandi í Bandaríkjunum. Fyrsti ostur verks
