Næstu skref í cheesemaking ferli fer eftir tegund af osti. Við munum líta á möguleikana í næsta kafla.
Gerð osti
Þegar ostur er þéttur í skyri og saltaður, það eru enn nokkur skref áður en það er tilbúið að borða. Öll þau raunverulega fer eftir hvað Cheesemaker framleiðir. Þótt gerð osti varð þáttur með hitastigi mjólk og stærð skyri, verða enn meiri í síðustu skrefum munur
© Ljósmyndari:. Wd | Agency: Dreamstime Pressa - eitt af síðustu skrefunum í cheesemaking ferli
Ef Cheesemaker er að framleiða Cheddar (eða svipað ósoðin, þrýsta ost), til dæmis, hann eða hún gæti Cheddar skyrið. Í þessu ferli eru skyri staflað ofan á hvern annan, þrýsta saman og síðan staflað aftur að reka hámarks magn af mysu og þurrka þá út. Og þeir eru hakkað fínt, saltað og þrýsta í mót.
Soðin, þrýsta ostar koma frá skyri sem hafa verið eldað og hrært til að gefa þeim mjúka, stringy áferð. Hátt hitastig leitt traustari ostum eins Emmental, en lágt sjálfur að búa til rétt áferð fyrir Fontina. Mozzarella framleiðslu endar eftir matreiðslu ferli. Blue-Bláæða ostar eru soðin yfirleitt, vegna þess að þeir þurfa looser áferð fyrir mold til að vaxa.
Salt bragði osti og einnig heldur það frá spilla fljótt. Ef saltið hefur ekki þegar verið bætt við skyri, ostur má nuddað eða þvo með salti, eða jafnvel flaut í briny ". Bað " Allar þessar aðferðir hafa áhrif á bragðið af osti á mismunandi vegu -. Osta eins Parmigiano-Reggiano fá salt nudda á meðan þvo-Börkur osta eru þvegin með saltvatni eða öðrum vökva
Next, ostur er yfirleitt pakkað í mót . Sumir eru inni til að fjarlægja fleiri mysu, á meðan aðrir eru einfaldlega mótað. Því meira sem ostur er ýtt, þéttari áferð þess verður. Nokkrir ostar eru búin eftir þessu stigi, en margir fara í gegnum þroska eða öldrun tímabili.
Fyrir þessu stigi, ostar sem þarf að þroska yfirleitt smakka blíður og rubbery. Á þroska, mjólk prótein í osti brjóta niður lengra og dreifa meira bragð. Tveir mikilvægustu þættir meðan þroska eru hiti og raki, svo ostur er yfirleitt Fresco í vandlega stjórnað geymslu. Soft ostar þurfa mikill raki, og þeir ripen fljótt. Harður ostur þarf örlítið lægri raka. Raki heldur ost
