10 goðsögn um Glúten
Fyrir nokkrum árum síðan, þú sennilega ekki einu sinni vita að efni sem gefur brauð chewy áferð þess hafði nafn. Það er prótein sem kallast glúten, sem myndast þegar tveir efni, glutenin og gliadin, komast í snertingu og mynda tengi. Þegar deigið er hnoðað skuldabréfs skapar teygju himnu, sem veldur brauð að hafa chewiness [Heimild: Specter]. Glúten er náttúrulega að finna í hveiti, bygg og rúg, og menn hafa verið að borða það fyrir um 10.000 árum, kannski lengur. Það er eitt af mest þungt neytt próteinum á plánetunni okkar
En á undanförnum árum -. Takk hluta til orðstír svo sem eins Miley Cyrus og Gwyneth Paltrow sem hefur svarið af efni - glúten hefur orðið nýjustu næring Boogeyman, efni sem sífellt fleira fólk fjarlægja úr mataræði þeirra vegna illu eiginleika hennar [Heimild: Hellmich]. A 2014 könnun Consumer Reports National Research Center í ljós að þriðjungur Bandaríkjamanna kaupa glúten-frjáls vara eða reyna að koma í veg fyrir glúten í öðrum hætti, og meira en sex af hverjum 10 töldu að í kjölfar glúten-frjáls mataræði myndi bæta heilsu þeirra eða andleg vellíðan.
True, there ert a lítill tala af fólk (1 prósent af íbúum heimsins) sem hafa glútenóþol, sjálfsónæmistruflun stað með glúten, sem oft fá mjög veikur ef þeir borða það. En ef andstæðingur-glúten trúboðar eru að trúa, að efni er einnig ótrúlega slæmt fyrir the hvíla af okkur. Þeir halda því fram að það veldur woes allt frá offitu til krabbameins. En læknis og næring sérfræðingar taka dim mynd af margir af þeim kröfum. Hér eru 10 goðsögn um glúten sem þeir eru út til debunk
10:. Wheat dag hefur meira glúten í Það
Þetta er aðlaðandi goðsögn, því það passar vel við vinsælustu hugmyndir um risa Agro-fyrirtæki og skaðleg hlutverk þeirra í ruining heilsu okkar með hár frúktósa síróp og erfðabreytt Frankenfood. Það hefur verið aukning á tíðni glútenóþol á seinni hluta 20. aldar. Og hveiti sem hefur verið erfðafræðilega dælt upp með auka glúten myndi veita gott einföld skýring að fyrirbæri.
inconveniently fyrir glúten samsæriskenningum, þó í rannsókn sem birtist í Journal of Agricultural Food Chemistry árið 2013, fræðimaður Donald D. Kasarda greindu gögn um hveiti ræktun, og fann engar vísbendingar um að hveiti inniheldur meira prótein en áður. Auk þess Kasarda benti á að það er ekki allir GMO hveiti notað í atvinnuskyni í Bandaríkjunum, svo glúteninnihaldið er ekki verið hækkað þannig, annaðhvort
[1] 