Kynning á hvernig bragðaukandi Vinna
A sneið af safaríku vatnsmelóna er fullkominn sumrin skemmtun - hressandi og létt og bara rétt magn af sætur. Næst þegar þú skera opna vatnsmelóna, þó reyna þetta undarlegt smá bragð: stökkva sneið með klípa af salti. Salt vatnsmelóna? Ég veit, það hljómar rangt, en í stað þess bragð salt, vatnsmelóna vilja skjóta með sætleik.
Taste er jafnframt vanmetnasta af fimm skilningarvit. Það er engin ein líffæri, efna viðtaka eða neuron í mannslíkamanum sem er ábyrg fyrir umskráningu sameindir og efnasambönd í matvælum og þýða þær inn bragði. Samt líkamar okkar og heili vinna saman að fljótt greina salt frá sætur, bitur frá súr og yucky frá yummy.
Eins lítið og við skiljum um efnafræði smekk, við vitum að tiltekin náttúruleg efni og íblöndunarefni hafa dularfulla áhrif auka bragðið af mat. Salt er klassískt bragð auka. Fyrir 10.000 árum hafa menn verið að bæta salti í mat þeirra, upphaflega sem rotvarnarefni, en einnig vegna þess að salt hefur vald til að gera jafnvel bitur grænmeti og gamy kjöt bragð ljúffengur [Heimild:. Henney et al].
Glutamate er annar náttúrulegt efni talin gefa matvæli eins þangi, sveppum og parmesan osti greinilega bragðmiklar og nánast kjötmikill bragð þeirra. Í upphafi 20. aldar, japanska vísindamenn einangrað hreint glútamat og pöruð það með salt spark í natríum að búa til einn af the öflugur og umdeild bragðaukandi allra tíma:. Monosodium glutamate eða MSG
Allar okkar neyta bragðaukandi hverjum degi, stundum í skelfilegum magni. Þeim er bætt við okkar uppáhalds unnin matvæli, veitingaþjónustu máltíðir og snakk til að gera sætur og bragðmiklar bragði " syngja " og til að bæla vísbendingar um efna biturð. Nacho osti Doritos, einn af mest hlutlægt ljúffengur snarl á jörðinni, innihalda ekki aðeins fullt af MSG, en sjö aðra glútamat-ríkur efni (eins og Romano ostur og laukur og hvítlaukur duft). Þeir hafa einnig fullt af salti [Heimild: Souza].
Jafnvel healthiest heim elda veit hvernig nokkur Cranks af salti, a þjóta af sojasósu eða dollop af glútamat-ríkur Magga sósu getur munað milli heilsu-mat blandness og hreinn-plata félagið. En hvers vegna
Join okkur eins og við könnum vísindi smekk og læra hvernig handfylli af náttúrulegum efnasamböndum og umdeild efni getur bragð heila okkar í að segja "?! Meira "
The Science of Taste
Hvers vegna menn hafa bragðskyn? Eins og önnur sk
[1] 