Hvernig bragðaukandi Work

MSG (monosodium glútamat) er konungur gervi bragðefni enhancers. Amínósýran glútamat var fyrst einangrað árið 1908 af Tokyo Imperial University prófessor Kikunae Ikeda, sem unnin efnið frá þurrkuðum þara, sama kombu
notað til að gera hefðbundna japanska Stock [Heimild: Turner]. Ikeda er lögð við uppgötvun á " fimmta bragð, " umami, þýtt úr japönsku " bragðmiklar " eða einfaldlega ". ljúffengur "

Ári síðar, japanska fyrirtækið Ajinomoto þróað MSG, duftformi formi glútamat með the added spark í natríum. MSG er notað sem bragðefni-enhancer öllu East Asíu matargerð. Japanir, Kínverjar og Thai mat er ríkulega kryddaður með MSG að gera bragðmiklar bragði í brothy núðla og kjötréttum svífa.

Utan hreinu duftformi þess konar, MSG er einnig virka efnið í nokkrum af vinsælustu í heimi Jarred sósur, krydd blandar og krydd: eins Magga krydd sósu í Mexíkó og á Indlandi, Kewpie majónesi í Japan, og Accent krydd í Bandaríkjunum, sem er í raun hreint MSG [Heimild: Moskin].

Í Ameríku, MSG er oft meðhöndluð sem fjögurra stafa orð, sem er nátengdur uppkomu svokallaða " Kínverskur veitingastaður heilkenni " - Lota af höfuðverk og svima af völdum borða kínverskan mat bryddað MSG [Heimild: Moskin]. Þó hafa rannsóknir sýnt að minnkað neyslu á MSG getur lækkað hættuna á höfuðverk, það er engin bein tenging á milli borða MSG og ógleði [Heimild: Xiong et al.]. Annars stór potions af Asíu og Suður-Ameríku hefði stöðugt höfuðverk

Til að forðast að hafa viðbjóðslegur stafina ". MSG " á merkimiðum þeirra, American matvælaframleiðendur nota aðra glútamat-ríkur aukefni eins gerextrakt, vatnsrofið prótein og allt með orðinu mysu [Heimild: Moskin].

Fyrir sitt leyti, Ajinomoto ekki hætta með uppfinningu MSG. Japanska fyrirtækið hefur þróað a fullur lína af Umami-auka amínósýrum fyrir matvælaiðnað. Það eru lág-natríum útgáfur af MSG eins monopotassium glutamate (MAG) og monoammomium glutamate (MPG) og annarri fjölskyldu efnasambanda kallað frjáls kirni.

Tvær vinsælar ókeypis núkleótíð selt AJINOMOTO eru IMP (dfnatrfum inosinate) og GMP (dínatriumlárýlsúlfósúkkínaL gúanýlat). Bæði til í náttúrunni og vinna í takt við amínósýru glutamate til að auka Umami bragði í mat allt að 30-falt [Heimild: Souza]. Það er IMP í osti, til dæmis, að pör með glutamate í nautahakki til upp Umami Ante á cheeseburgers. Tilbúinn IMP og GMP eru bara eins og ö

Page [1] [2] [3] [4] [5]