Hvernig bragðaukandi Work

quot; tauga kerfi sem senda blönduð merki til heilans [Heimild:. henney et al].
Natural bragðaukandi

Salt er frumleg og alhliða náttúrulega bragð auka. Salt shaker á diner borðið og í eldhúsinu skáp þinn er fyllt með matarsalt, sem er framleitt af lausn námuvinnslu, dæla vatni í neðanjarðar salt rúmum og uppgufun saltvatn í kristöllum. Salt sem er markaðssett sem " sea salt " er látinn gufa upp af sólinni beint frá sjónum eða salt vatnið [Heimild: Maldon Salt].

Salt hefur verið anna, verslað og neytt í miklu magni að minnsta kosti síðustu 5000 til 10.000 árum. Salt var fyrst rotvarnarefni í heimi, að hjálpa til að lækna kjöt og gerjast grænmeti. Að meðaltali manna býr þúsundir ára síðan hefði borðað 3000 til 5000 mg af natríum - nánast eingöngu salti - á hverjum degi [Heimild: henney et al.]

Það er ekki svo frábrugðin dag;. að meðaltali American eyddi um 3400 mg af efni árið 2013 á hverjum degi, þótt mælt daglega natríum inntaka fyrir fullorðna er 2.300 milligrömm [Heimild: Mayo Clinic].

Sem bragðauka, salt er ósamþykkt. Rannsóknir sýna að bragðið af unnum mat bætir beint með því að bæta við fleiri og fleiri salt, allt að áfengi benda. (Og held ekki að matur vísindamenn eru ekki að þrýsta mörkin.) Salt er talið að vinna með því að bæla skynjun skynjun líkamans á náttúrulegan bitur efnasamböndum eins koffein, magnesíum súlfat og kalíum klóríð [Heimild:. Henney et al]. Það er hvers vegna sætar matvæli hafa tilhneigingu til að smakka sætari og bragðmiklar matvæli enn ríkari og bjartari þegar salt er bætt við.

MSG, tilbúið umami auka, er glútamat sprengja, en það eru fullt af matvælum með mikið magn af náttúrunnar hendi glútamínsýra. Í Japan, birgðir úr kombu
, sjó þara, eru rík í glutamate. Shiitake sveppir, parmesan ostur, ansjósum, tómötum, þurrkaðir rækjur og eggjarauður eru líka notuð af matreiðslumenn og heimili kokkar allan heim til að auka við bragðmiklar og vel ávalar Umami bragð matvæla. [Heimildir: Moskin, Turner]

Heim kokkar leita að heilbrigt, eðlilegan hátt til að auka keim af fjölskyldu máltíðir getur notað nokkrar klassískt bragðarefur eldhús. Ferskar kryddjurtir blandað í fullunna fat - eins ferskri steinselju í pasta eða hakkað cilantro í taco fyllingu - getur bætt björt lag af bragði án þess að auka salt. Skvetta af ediki eða kreista af ferskum sítrónu eða lime getur einnig Zest upp disk af fiski eða plokkfiskur með miklum sömu áhrif og salt [Heimild: Clower].