bragðlaukanna einbeitt á tungum okkar eru vopnaðir með. fínn-lag bragð viðtaka frumur sem tengja í gegnum taug leiðum, beint til brainstem [Heimild:. henney et al]. Þegar við skjóta eitthvað í munni okkar, þessi viðtaka frumur greina sameindir í mat fyrir fimm mismunandi smekk flokka: salt, sætur, súr, bitur og umami (bragðmiklar)
Þegar fornu erfða okkar forfeður gekk um skóga. og sléttunum leita að mat, sem er næmt gómur gæti þýtt muninn á milli lífs og dauða. Ef blöð álverið smekk voru sérstaklega bitur, gætu þeir verið eitruð. A saltur bragð gæti þýtt að maturinn sem mikilvæg steinefni og næringarefni. Og sætleiki lagði tilvist glúkósa, upprunalega heila mat.
En vit okkar smekk fer leið út tungunni. Bragði við skynjum frá mat eru samanlagt á allmörgum samtímis og lítið skilið ferli. The lykt af mat, en ekki endilega að þau verði " bragð, " leika stórt hlutverk í að veita bragð. (Það er bragð sem þú halda nefið meðan að borða hlaup baun. Líklega ert þú munt ekki vera fær um að smakka dofnar.) Þeir lykt svíf upp aftur á hálsi í nefholi þar sem þeir lýsa upp a pallborð af lykt skynjari. Hvernig bragðast matur er einnig lærður reynsla sem fer eftir því hvað þú át sem barn, eða jafnvel það sem móðir þín snacked á þegar þú varst enn í móðurkviði [Heimild: Beckman].
bragðaukandi tinker með bæði þróunar og tilfinningalega hluti af smekk. Natríum og glútamat, til dæmis, eru bæði mikilvægt að frumu virkni. Við verðum að neyta grunngildi magn af þessum steinefnum og amínósýrum daglega til að lifa, sem að hluta skýrir hvers vegna við höfum þróast til að ekki aðeins skynjað salt og bragðmiklar bragði, en að finna þá ljúffengur.
En hvers vegna vill viðbót þessara efna í öðrum matvælum auka eða á annan hátt breytt því hvernig við upplifum þá? Salt, til dæmis, getur ekki aðeins gera súkkulaði bragð sætari, en einnig einhvern veginn gera niðursoðinn súpa bragð ". Þykkari " Vísindamenn eru að byrja að skilja hvernig salt bælir greina bitur efnasambanda, því uppeldi út náttúrulega sætleik A mat er eða bragðmiklar brún. Eins og fyrir " þykkur " súpa, salt gæti einnig kallað " snerta &
