Enginn er viss um nákvæmlega hvers vegna hærra hitastig og lengur Bakið sinnum hækka andoxunarefni stigum í deigið. En þeir trúa því lengur gerjun tíma eykur andoxunarefni því ger hefur meiri tíma til að framkvæma efnahvarfa sem valda breytingum í deigið, sem leiðir til losunar á fleiri duldum andoxunarefnum sem sameinda skuldabréf eru endurskipulagt í gerjun ferli.
Auðvitað, there ert a par af málefni sem standa í vegi fyrir ". pizza sem heilsufæði " Sú fyrsta er sú staðreynd að fólk setja dótið ofan á pizzu deigið. Tómatsósu er ekki stórt vandamál, en ostur er - ostur er a hár-feitur matvæli. Og ekki bara feitur, en mettuð Á hinn bóginn, ef þú setja nokkrar minni fitu ostur, spínat og lágmark-feitur kalkúnn pylsu á að andoxunarefni-ríkur deigið, þú gætir í raun að vera að borða hollt máltíð sem útlit og bragðast mikið eins pizzu. The annar hlutur sljór vegi Pizza til heilsu er að nánast enginn gerir pizza deig með heild-hveiti. Whole-hveiti-hveiti deigið bragðast öðruvísi en hreinsaður-hveiti deigið, og almenningur virðist kjósa seinni. Rannsakendur held að þú gætir séð nokkur aukning í andoxunarefna í reglulegum pizza deigið með því að nota þrjár aðferðir sem þeir rannsakað, en það væri lítil hækkun í besta falli. Hreinsun hveiti tekur út megnið af bran og fræhvítu, sem ekki skilja mörg andoxunarefni vinstri til að auka. University of Maryland efnafræðingar segja pizza iðnaður er ekki fjármagnað rannsóknir sínar. Þeir ákváðu að taka á pizzu í stað þess að segja, Pita brauð, því það er hveiti-undirstaða og mjög vinsæll. Ef þú getur gert pizza a hollan mat, lýðheilsu væri í raun gagnast verulega. Það eru svipaðar hlutir að gerast í gosdrykki iðnaður. Coke og Pepsi eru bæði hitting á markaðnum með vítamínbættur gosdrykki árið 2007. En þeir eru ekki að kalla þá " gosdrykki. &Quot; Þessar nýju vörur eru ". Glitrandi drykkur " Og það er Snickers prótein bar á hillum, ekki í bar nammi hillu, en í orku bar hillu. Heilbrigðara ruslfæði er áhugavert stefna og sumir styðja tilraun iðnaðarins til að hætta að drepa fólk hægt. Aðrir heimt
fitu. Það er hvers vegna það bragðast svo vel. Og efni eins og pepperóní og pylsum? Slagæð clogging, læri vaxandi matvæli. Svo um leið og þú setur þessi efni á andoxunarefni-ríkur, heild-hveiti pizza deigi yðar eru góð áhrif af andoxunarefnum alveg niður út af slæmur áhrif cheesy, feitur, unnin-kjötmikill góðvild.
