Inngangur að hvernig getur pizza verið gott fyrir þig
? 28. mars 2007
Ef þú borðar pizzu allan tímann, tækifæri ert þú ert ekki of áhyggjur heilsu þinni. Og ef þú ert a heilbrigður Eater sem snýr að pizza sem einstaka skran-mat splurge, getur þú fundið fyrir sektarkennd eftir að þú hefur kláraði nokkrar (eða fimm eða sex) sneiðar af cheesy, tóm-carb himni. En fljótlega, sem gæti allt breyst. Raða af.
Matur efnafræðingar við háskólann í Maryland hafa verið að leita að leiðum til að auka andoxunarefni efni af hveiti sem uppistöðu. Tveir þættir í hveiti - bran og fræhvítu - eru rík af andoxunarefnum, næringarefni sem geta komið í veg klefi tjón í líkamanum með því að hamla oxun ferli. Rannsóknir hafa sýnt að andoxunarefni hjálpa forðast áhrif sindurefna í líkamanum, sem eru innheimt agnir sem fara um að stela rafeindir frá frumeindum, sem veldur klefi tjón sem hefur verið orðaður við sjúkdóma eins og krabbamein og hjartasjúkdóma. Líkaminn hefur náttúrulega andoxunarefni varnir gegn sindurefnum, en þessir náttúrulegar varnir má umframmagn. Bæti andoxunarefni til að mataræði getur hjálpað þeim varnir berjast aftur meira góðum árangri (sjá Hvernig Andoxunarefni vinna að læra meira). Svo er það hugmyndin að baki því að auka andoxunarefni til að gera matvæli meira heilbrigður.
Svo hvernig er hægt pizza hjálp í veg fyrir hjartasjúkdóma? Þetta hugtak krefst aftengja deigið úr því sem fer ofan á það. Það er deigið sem er hægt að gera andoxunarefni-ríkur - en aðeins ef það er allt-hveiti deigið. Venjulegur pizza deigið mun ekki virka
Hvað vísindamenn gerðu er að taka ýmsar gerðir af heild-korn hveiti deigið og sóðaskapur í kring með þremur þáttum:. Gerjun tíma (þegar deigið er eftir að hækka); bakstur hitastig og bakstur tíma. Þeir fundu að auka hvert þáttur aukið magn andoxunarefna í deigið. Bakstur deigið í 14 mínútur í stað sjö mínútum jókst andoxunarefni allt að 80 prósent. Hærri bakstur hitastig, fara úr 400 F (204 C) til 550 F (285 C), vakti andoxunarefni stigum allt að 60 prósent. Og lengja gerjun tíma frá venjulegum 18 klst til 48 klst örvuðu andoxunarefni allt að 100 prósent. Nákvæm Niðurstöður háður tegund af hveiti og andoxunarefni próf vísindamenn beitt. En í heild, niðurstöðurnar voru mjög góð fyrir heilbrigðara pizza deigið. Vísindamenn telja andoxunarefni stigum mun í raun skyrocket ef pizza aðilar framkvæma allar eykst, en það er óljóst hvernig pizza mun ekki brenna ef það e
[1] 