Hvernig Kavíar Works

. Þó að ferli uppskera hrognum kann að virðast grimmur, það er ekki verið mikil opinber outcry yfir starfi sínu.

Uppskera egg er viðkvæmt ferli oft gert handvirkt þar hrognum er brothætt og auðveldlega skemmst. The hrognasekki eða eggjastokka eru opnaðir og nuddaði yfir möskva skjár með létt frá lófanum - þessi aðgerð aðskilur egg úr himnunni og þeir falla í gegnum skjáinn í grunnu potti. Eggin eru síðan hreinsaðar með köldu vatni og saltaður. Eftir nokkrar klukkustundir, sem leiðir saltvatn er tæmd og hrognum, sem er nú kavíar, er pakkað í ílát með loftþéttum hettur - ferskur kavíar mun halda tvær til fjórar vikur

Hugtakið fyrir létt söltu kavíar er. " malossol, " og það hefur a salt content of minna en 5 prósent. Flest nútíma malossol caviars, hins vegar, innihalda minna en 3 prósent salt. Kavíar með saltinnihaldi allt að 8 prósent er viðeigandi heitir " saltaður kavíar " eða ". hálf varðveitt kavíar " Þó enn ferskur, þetta kavíar fórnir smekk fyrir lengri geymsluþol. Minni bekk kavíar með allt að 10 prósent salt er þjappað í sultu-eins kökur með óblandaðri bragð, sem kallast " payusnaya, " sem mun halda þrjá mánuði.

Sumir ferskur kavíar er gerilsneydd. Til að gera það, það eru litlar tómarúm-pakkað krukkur af kavíar sökkt í heitu vatni í nokkrar mínútur. Gerilsneydd minnkar hættu á að hitta matarbornum sýkla, td Listeria
, sem getur verið sérstaklega skaðleg á meðgöngu. Það skapar einnig hilla-stöðugt vöru sem þolir ár af unrefrigerated geymslu og flutnings.

Fresh, ógerilsneyddri kavíar, þó verður að vera á föstu, kældum hitastig þegar flutt. A hár-viðhald delicacy, kavíar krefst einnig oft athygli á flutninga - það þarf að vera kveikt oft svo feitur jafnt yfirhafnir hvert egg

Ef kavíar virðist eins einfalt mál, viðurværi lestur -. Næmi getur þér á óvart.
Kavíar Afbrigði

Kavíar hefur hrifningu fyrir gourmands í stórum hluta vegna lúmskur dreifni í tegundum af kavíar. Eins og vínber sem notuð eru í vínframleiðslu, kjarninn kavíar er undir áhrifum af mörgum þáttum sem eggin ripen.

Beluga styrja, stór og sífellt sjaldgæft, framleiðir mikinn kavíar sem er ljós til dökk grár. The smjör bragð er minna ákafur en fínkornótt kavíar og gróft röð býður upp á viðkvæma áferð. Öfugt, egg lítils Sevruga Sturgeon eru dökkt grænt með óblandaðri bragð. The meðalstór osetra styrja framleiðir kavíar sem er djúpt gullna til dökk brúnt á lit og lögun a