Flokka greinina Hvernig Ice Cream Works Inngangur að hvernig Ice Cream virkar
The US ís iðnaður selur meira en milljarð lítra af ís á hverju ári, afgreiðslu keilum gallon , bjór, sundaes og aðrar eftirrétti gegnum matvöruverslana og ís verslanir. Í raun, átta prósent af öllum mjólk framleidd í Bandaríkjunum endar í afrozen mjólkurafurðar [tilv].
Þótt ís getur verið auðvelt að gera heima, það er í raun mjög flókið efni. Í þessari grein munum við læra hvernig það er gert, hvað fer í hana og hver fann það. Við munum einnig læra hvernig á að fljótt gera ís í eldhúsinu þínu.
Ís eða fryst eftirrétt?
Ekki bara hvaða fryst skemmtun er hægt að kalla ís. Í staðreynd, the US Department landbúnaðarráðherra hefur sérstakar reglur sem skilgreina hvað getur og getur ekki að vera merkt " ís. &Quot; Að bera á " Meets USDA aðalinnihaldsefna Standard ís " stimpill, það þarf að innihalda að minnsta kosti 10 prósent af mjólkurfitu, og að lágmarki sex prósent fitusnauð mjólk vatn. A lítra þarf að vega að minnsta kosti 4,5 pund.
Umfang mjólkurfitu (stundum nefndur smjör fitu) notað í ís getur farið frá lágmarki 10 prósent að hámarki um 16 prósent. Flest úrvals ís krem nota 14 prósent mjólkurfitu. Hærra fituinnihald leiðir til betri, ríkari bragð og creamier áferð. Ís aðilar ekki fara hærra en 16 prósent af því að það væri dýrt og mjög hár í kaloríum. Ís með þessari miklu mjólkurfitu myndi einnig smakka svo ríkur að fólk myndi líklega borða það í smærri fjárhæðir, sem væri slæmur fréttir fyrir fólk sem selja ís fyrir lifandi.
Annað fryst eftirrétti, svo sem Sorbets, lágmark-feitur ís, og fryst jógúrt, eru ekki tæknilega ís á öllum. Frozen custard er ís sem hefur að minnsta kosti 1,4 prósent egg eggjarauða föst efni, og " mjúkur þjóna " getur verið hvaða frosinn mjólkurafurðum eftirrétt sem hefur ekki farið í gegnum herða ferli -. Meira um það síðar
Hvað varðar sérstakar innihaldsefni, uppskrift fyrir ís er einfalt. En í vísindalegum hugtökum, er það flókið efni. Ís er svifagnir, a tegund af fleyti. An Fleytið er a samsetning af tveimur efnum sem ekki venjulega blanda saman. Í stað þess, eitt af þeim efnum er dreifðir eru um hitt. Í ís, eru sameindir af fitu hrist upp í vatn-sykur-ís uppbyggingu ásamt með loftbólur. Tilvist lofti þýðir að ís er einnig tæknilega foam.
Auk þess að mjólkurfitu, fitusnauð þurrmjólkurefnum, sykur, og loft, ís inniheldur einnig svei
[1] 