Hvernig Chocolate Works

Í Kakó baunir, lífverur og bakteríur eins ger framleiða sýrur og lofttegundir sem hluta brjóta niður prótein og sykur í baun. Eftir um það bil viku, eru baunir dökk brúnt. Fjölskyldan pakkar þá töskur og tekur þá að kaupendur, sem gráðu baunir áður en að borga fyrir þá. Næst eru þær ekki til verksmiðju. Male frá Bean líma

Gerð súkkulaði er flókið ferli, og það er mismunandi eftir því hvaða fyrirtæki og hvernig súkkulaði verður notað. En það byrjar alltaf með baunir. Sum fyrirtæki reiða sig á einni fyrir baunir þeirra eða bara að kaupa þá frá ákveðnu svæði. Aðrir geta notað allt að 12 mismunandi undir-afbrigði af baun að búa til einn súkkulaði blöndu. The blanda af Kakó baunir er yfirleitt stór fyrirtæki leyndarmál, og engar tvær tegundir nota sömu einn.

Þegar baunir mæta í verksmiðjunni (yfirleitt mikla, jútu töskur), það er kominn tími til að steikja þær. Steiktu er nauðsynlegt skref fyrir a par af ástæða. First, drepur það allir bakteríur eða mold sem hægt er að langvarandi. En hefðbundin aðferð er að steikja allt baun, sumir framleiðendur fylgja aðra aðferð vegna þess að þeir eru áhyggjur misjafn steiktu þegar baunir af ýmsum stærðum, eða þeir hugsa bara að brenna í bol gerir súkkulaði bitur. Þau geta fyrirfram meðhöndla baun með bara nóg hita (með gufu eða innrauða geislun) að drepa bakteríur og sprunga bol. Þá nibs eru í raun ristaðar eða jafnvel jörð fyrst í súkkulaði áfengi áður steiktu.

steiktu ferli bæði fjarlægir beiskju og þróar bragð. Baun fær mellower þegar sumir af the acids, such as ethanoic sýru, gufa upp. Steiktu einnig skapar efnahvörf heitir ekki ensím Browning eða Maillard viðbrögð (sem er ábyrgur fyrir bragði í fullt af öðrum matvælum, líka). Það er flókið ferli sem gerist þegar sykur og amínósýrur í kakó hvarfast við hvert annað í viðurvist hita, búa til þessi sérstaka chocolaty bragð og lykt. Það er öðruvísi með hverju roasting aðferð og með hverja tegund kakó baun.

mala ferli er lokið með vél kallast melangeur, sem hefur mikið granít rollers sem Stappa cacao nibs í líma heitir massa. Massi fer í öflugt stutt, sem skiptir cacao í tvo þætti hennar: duft og smjör. Duftið er þurrt hring heitir presscake, og ef það er að fara að nota til að gera drekka súkkulaði eða kakó duft, sem er mulin í fínt duft. Ef fyrirtæki er að gera solid súkkulaði, þeir mega gera það beint frá massa eða byrja með kakódufti og bæta aftur í kakósmjöri (plús nokkrar auka ef það er mjög gott súkkulaði eða jurtaolíu ef það er ek