Sjósetja Video Dr. Whyte Heilsa Ábendingar: The Skinny á Fat Hvað er Fatty Acid
fitusýra er með langa kolvatnsefiiakeðju capped af karboxýl hóp (COOH). There ert margir sýrur algeng fitusýrur sem þú heyrir um, fjórir þeirra eru sýndar hér að neðan ásamt ediksýru til samanburðar:
COOH húfa er það sem gerir þessar sameindir sýrur. Þú ert líklega kunnugt ediksýru því þetta er sýra í ediki. Þú getur séð að fitusýrurnar eru eins ediksýru, en þeir hafa mun lengri kolefni keðjur.
Til að gera venjulegt fitu, þú taka þrjú fitusýrur og skuldabréf þá saman við glýseról til að mynda þríglýseríða, svona :
Þar sem þetta tiltekna þríglýseríða gerist að innihalda þrjár sameindir sterínsýra, það er einnig þekkt sem trístearíni. Þessi skýringarmynd sýnir eina feitur sameind. Þegar þú borðar fitu, þú ert að borða söfn sameindir eins og þessir. Val á fitusýrum í fitunni stjórnar marga mismunandi hluti um fitu, þar á meðal hvernig það lítur út, hvort sem það er solid eða vökvi við stofuhita og hvernig heilbrigt það er fyrir líkama þinn. Margar af þessum eiginleikum að gera með hvort fitan er " mettuð " eða ". ómettuð ".
mettuð vs ómettuðum
Ef þú horfir á palmitínsýia og sterínsýra keðjur sýru, getur þú séð að kolefni keðjur eru alveg og jafnt fyllt með vetni atóm
Með öðrum orðum eru keðjur mettuð með vetni. Fitu (þríglýseríð) sem innihalda palmitiska sýru og sterínsýra eru því kallað mettaðri fitu. Fita sem samanstanda af mettuðum fitusýrum eru í föstu formi við stofuhita. Þú getur einnig séð að oliusýra er ekki mettuð. Tveir af kolefnunum eru tengdir með tvítengi, og tveir af á vetni vantar. Þetta fjölómettuð fitusýra er ómettuð. Fitur sem hafa mikið af olíusýru í þeim eru fljótandi við stofuhita, og eru því vitað er að okkur sem olíur.
Olíusýra, vegna þess að það inniheldur eitt tvítengi, að því er einnig vísað til sem ein-ómettaður. Fitusýrur sem hafa marga tvítengi, eins línólsýru sýru í fyrsta mynd, eru heitir fjölómettaðar. Fjölómettaðar fitur eru einnig fljótandi við stofuhita.
Ef þú ert me
