Columbus fyrst lagt augu á ananas í 1493, þó ananas var ekki innfæddur maður til the Caribbean eyjar þar sem þeir hittust [Heimild: Kew]. Þó almennt talinn hefðbundinn Hawaiian mat, sætur, spiky ávöxtum hails upphaflega frá Brasilíu.
Í 1890s, vísindamenn hófu að einangra og rannsaka brómeleini, náttúrulega blanda af tveimur próteasa (prótín-útdráttur ensím) fundust í ananas. Þeir uppgötva að bromelain er alveg árangursríkur í að deila prótein eins og kollagen í steik, og einnig í tungunni.
Þótt bromelain er að finna í hverjum hluta af ananas, það er mest mikil í stefni. Mest auglýsing vaxið ananas er sneið, niðursoðinn eða juiced. Leifar eru ríkur með þessari ætandi efnis, sem er síðan dreginn út. Duftformi bromelain er notað til tenderizing kjöt, eins og heilbrigður eins og að meðhöndla bólgu, þrota, meltingartruflanir og jafnvel blóðstorknun.
bromelain vinnur í þessum stærðum vegna getu þess til að skilja amínósýrur. Amínósýrur eru lífræn efnasambönd innan lifandi frumum. Amínósýrur taka þátt með því að mynda peptíðtengi, tengill sem tengir amínó hóp ein amínósýra til viðbótar með það að karboxýl hópurinn annars amínósýru. Þegar amínósýrur ganga í gegnum peptiðtengjum, mynda þeir prótein. Þessi prótein þá framkvæma margar aðgerðir í uppbyggingu og rekstri frumum, vefjum og líffærum.
Efnasamband aðskilur allur-mikilvægur skuldabréf peptíð sem tengja prótein í kollagen. Þar sem kollagen gefur vöðvavef lögun sinni, þegar það er brotið niður, vöðvavef hefst missa stinnleika. Ef þú vinstri kjöt einn dag eða tvo þakið bromelain, það væri greinilega mushy, svo mikið svo að þú myndir ekki vilja til að borða það. Þegar það er notað rétt fyrir matreiðslu, þó bromelain mýkir duglegur steik fyrir tyggigúmmí, en skilur það fyrirtæki nóg til að njóta bragð þess. Ensímin eru hlutleyst með hita um 158 gráður Fahrenheit (70 gráður á Celsíus), svo þeir hætta að virka þegar eldað.
leyndarmál efnið ananas vinnur á fleiri en bara steik þó. Ef þú setur upp nýja sneið af ávöxtum inni bolla af Jell-O og það kólnar (lokaskrefið eftir að leysa duftformi matarlím í sjóðandi vatni), lausnin verður áfram virkur í stað þess að " hleypiefni, " eins og það myndi venjulega. Þetta er vegna þess að bromelain brýtur niður gelatín, yfirgefa það ekki að halda uppbyggingu mynd.
En hvað um lélega tungunni? Það er háð sömu niðurbroti sem steik er þegar þú borðar ananas? Já, en ekki lengi. Ferlið fyrir
