Er að borða brauð skorpu mjög gott fyrir þig?

Is borða brauð skorpu mjög gott fyrir þig?
Flokka greinarinnar er að borða brauð skorpu mjög gott fyrir þig? Er að borða brauð skorpu mjög gott fyrir þig

Það er ekki óalgengt að vandlátur eaters að klippa brauð skorpu frá PB &? J áður en að borða það. En hvað þessir gott fólk getur ekki grein fyrir er að þegar þeir fjarlægja skorpu frá samlokur, þeir eru einnig að fjarlægja orkuver af andoxunarefnum.

Rannsókn sem birt var í Journal American Chemical Society of Agricultural og Food Chemistry útskýrir ýmsa heilsa hagur af að borða brauð skorpu. Brauð skorpu ekki aðeins inniheldur öflug andoxunarefni sem geti unnið gegn krabbameini, það er einnig ríkur í mataræði fiber, sem getur komið í veg ristill krabbamein. Vísindamenn við þýska Research Center Food Chemistry í Garching í Þýskalandi, tilraunir með daglegu Sourdough brauð blöndu. Með því að greina brauð skorpu, brauð mola frá föl inni í brauði og hveiti, vísindamenn uppgötvað að pronyl-lýsín, með antixodant, var átta sinnum fleiri mikil í brauð skorpu en í aðra hluti af brauði. Pronyl-lýsín var alls ekki til staðar í hveiti [Heimild: Science Daily].

En hvað nákvæmlega er pronyl-lýsín gera? Vísindamenn við Institute of Human Nutrition og matvælafræði í Kiel, Þýskalandi, notað garnarfrumum mönnum til náms pronyl-lýsín og komist að því að það skilar árangri að hækka magn fasa II ensíma - ensím sem, samkvæmt fyrri rannsóknum, að koma í veg fyrir krabbamein .

Þegar þú framkvæmir virðist einföld athöfn pabbi einhvers brauð deig í ofni, þú ert í raun að byrja flókið setja af efnahvörfum sem skapa öflugt krabbamein-bardagi sameindir. Hvað efnahvarfa skapa andoxunarefni sem gera brauð skorpu svo gott fyrir þig?
The Science af brauð bakstur

Þegar þú skjóta sneið af brauði í brauðrist, þú ert að setja út flókið setja af efna- viðbrögð. Þegar þú bakað brauð, the samlagning af hita veldur kolefni finnst í kolvetni í brauði að sameina með aminósýrum af próteinum, sem leiðir í Browning yfirborði brauð. Þetta ferli, þekktur sem Maillard viðbrögð, uppgötvaði Louis-Camille Maillard í byrjun 1900, var lengi lögð af vísindamönnum til að framleiða mismunandi hluti bragð og brúnn litur á yfirborði bakaðar brauð. Hins vegar á undanförnum árum hafa vísindamenn lögð Maillard viðbrögð við framleiðslu andoxunarefni sem eru gagnleg fyrir þá sem neyta brauð skorpu.

andoxunarefni pronyl-lýsín eyðublöð sem vegna Maillard viðbrögð þegar sterkja og afoxandi sykrur bregð