Er charred mat slæmt fyrir þig?
Sumir kjósa kjöt þeirra á sjaldgæfum hlið, og sumir elska það vel gert. Virkilega, virkilega vel gert. Ef þú ert einn af þeim - þú vilt steikur þinn með fallegu, þykk, charred skorpu - sumir vel merkingu vinur hefur sennilega varað þig á að það gæti valdið krabbameini. Þetta áminning hefur sumir tennur: Samkvæmt mörgum rannsóknum, reglulega borða mjög vel gert, charred kjöt getur verulega aukið hættuna á krabbameini. Ein rannsókn við háskólann í Minnesota, sem fylgt matarvenjur meira en 62.000 manns á níu árum, fann meira en 60 prósent aukning á briskirtli tilvikum krabbamein meðal þeirra sem át charred kjöt á nokkuð reglulega [Heimild: Anderson et al .].
Það eru tvær helstu tegundir af krabbameinsvöldum eða krabbameinsvaldandi efni, sem tengist charred kjöti. Fyrstu, heteróhringshópum amín (HCAs), birtast þegar vöðva kjöt (úr nautakjöti, svínakjöti, fiski og alifugla) er soðið við háan hita. Í mikilli hita, kreatín kjötsins (efni sem líkaminn notar til að geyma orku) hvarfast við amínósýrur og sykur til að mynda HCAs sem geta valdið DNA breytingar sem hækka úr hættu á krabbameini í sumum. Annar hópur bleikju tengist krabbameinsvaldandi er fjölhringa, arómatísk vetniskolefni (PAH). Þeir eru sem myndast þegar drýpur fitu úr kjöti veldur eld það er að elda á til að blossa upp og reykur.
Á meðan það er ljóst fylgni milli krabbameins og charred kjöti, eru vísindamenn ekki viss nákvæmlega hversu mikið er of mikið til að borða. HCAs og PAH skemmt DNA okkar þegar þeir eru umbrotin af vissra ensíma í líkama okkar. Vegna þess að fólk hefur mismunandi stigum ensím og ekki allir aðilar vinna hlutina á nákvæmlega sama hátt, það eru engin skera-og-þurrkaðir svör. Flestar rannsóknir um þetta mál hafa verið gerðar á nagdýrum sem voru beint fengu gríðarlegu magni af þessum krabbameinsvöldum - í sumum tilvikum, þúsund sinnum meira en maður myndi líklega fá frá A skammtur af charred kjöti - þannig að það er engin bein tenging við ill áhrif meðal kjöt-borða menn [Heimild: NCI]. Þetta er hvers vegna það eru engar leiðbeiningar frá bandarísku Matvæla-og lyfjaeftirlit á charred kjöti, bara almennar ráðleggingar til að borða minna af því
Við hafa tilhneigingu til að hugsa ". Grillað " þegar brennt til a-skörpum kjöti kemur upp í hugann, en HCAs og PAH einnig getur verið þáttur ef þú ert að reykja, stiknun, broiling eða pönnu-gera út. Sem betur fer, getur þú tekið
[1] 