8: Undirbúa undan
" Þú verður að vera mjög vel.. . . ef þú lest vandlega uppskrift alla leið í gegnum áður en þú byrjar að elda eða bakstur, " ráðleggur Ben og Karen Barker, matreiðslumenn og meðeigendur Magnolia Grill í Durham, NC Þeir benda einnig á að þú ert öllum búnaði og hráefni skipulögð og í stað fyrir að setja hita á pönnu þinn.
Þetta hjartarskinn 't endilega að þræla allan daginn í heitum eldhúsi. Á Magnolia Grill, flestir prep vinnu er gert daginn áður en fat er soðið og borið fram, en þú getur byrjað að andlega undirbúa jafnvel fyrr en það. Kynntu þér skref sem taka þátt í uppskriftir og meta tímaáætlun fyrir helstu entrée og hvert meðlæti. Reikna út þegar þú þarft að byrja að elda hvert fat þannig að þeir eru allir tilbúnir á sama tíma. Og vertu viss um að hafa elda verkfæri og elda pláss þú þarft fyrir hvern útboðinu.
Fyrir líkamlega undirbúning, afhýða og höggva grænmeti, marinerast kjöt, aðskilin egg, et cetera daginn áður atburði. Áður en þú elda, fara á undan og pre-mælikvarði efni og stilla þeim upp í þeirri röð sem þú verður að bæta þeim inn í rétti þínum. Þessi aðferð hagræða elda ferli og útrýma kreppu sem á sér stað þegar þér grein skyndilega þú ert ekki nóg af einhverjum mikilvægum innihaldsefni
7:. Virtu Kjöt
Chefs á Morton Steak House mælum með að þú kaupir nautakjöt sem ber USDA gæði einkunn " Prime " ef þú getur fundið það eða " val " ef gott er ekki í boði. Prime nautakjöt kemur frá ungum, vel fóðraðir nautgripum og hefur meira marbling - þræði af fitu sem blúndur gegnum kjöt til að bæta bragð og eymsli - en öðrum bekk nautakjöt. Flest af mjög lítið hlutfall af nautakjöti sem þénar gott bekk er selt á veitingastöðum eða hótel. Choice farið nautakjöt er enn aum og flavorful, og það kostar minna en blómi nautakjöt. " Select " nautakjöt er sneggri og þurrari en hærri einkunnum. Flest velja sker skal marineruð eða soðið í röku hita
Annar þjórfé frá Morton er:. Aldrei stinga kjöt. Piercing kjötið með gaffli eða kjöt hitamæli gefur alla safi í skera stað til að tæma út, þannig
