4:. Season (og Taste) eins You Go
Samkvæmt Chef Scott Conant af fögnuður ítalska veitingahús New York er L'Impero og Alto, undir-krydd er eitt af stærstu mistökum kokkar gera. Hann er studdur í þessu mati eftir Joey Altman, sem eldað fyrir og /eða co-owned mörgum veitingastöðum áður verða sjónvarp elda sýna gestgjafi, og af Barkers af Magnolia Grill, sem slagorð er " ekki hræddur við bragðið. &Quot; Öll þau ráðleggja kokkar árstíð mat um matreiðslu ferli, og að smakka það til að tryggja að þú ert að fá bragðið sem þú vilt.
leyndarmál Conant er salt. Hann sleppa við iodized borð gerð og starfa Kosher, sjó og reyktu sölt. The Kosher salt er til eldunar vegna þess að það leysist fljótt upp í vatni og ekki láta sér eftirbragð. Það er gott fyrir krydd kjöt, líka; stór korn gera það auðvelt að sjá hversu mikið af salti sem þú hefur stráð á. Hann bætir við klípa af salti sjávar eða reykt salt til rétti rétt áður en þjóna
". Mitt ráð er að halda salt kjallaranum fyllt með þessari sjávarsalti nálægt eldavélinni eða á borðinu, " Conant segir. " Þegar þú byrjar að nota það. . . þú verður að skilja hvernig þetta auðveldasta matreiðslu 'bragðarefur "er oft það tekur fat frá gott að mikill ".
Altman og Barkers eru aðdáendur djörf og lagskiptu bragði. Fyrir Altman, þetta þýðir að nota samsetningar af ferskum og þurrkuðum kryddi - eins Chili Peppers - til að búa djúpt bragð með blæbrigði þú munt taka eftir eins og þú borðar. Á Magnolia Grill, layering felur byggja máltíð með fyllingar og andstæður bragði, hitastig og áferð
3:. Það er meira að máltíð en matvæli
Að minnsta kosti einn veitingastaður leyndarmál er rétt út í opinn. Hugsaðu um hvernig þér líður þegar þú gengur inn á veitingastað. Reynsla er ekki byrjað þegar maturinn kemur á borð þitt, það byrjar um leið og þú gengur í dyrnar, með óefnislegu gæði heitir ambiance. Augum vel sett borð, með skörpum hvítt Dúkur, skínandi silfurbúnað, ferskt blóm eða glóandi kerti gerir þér finnst velkominn, ráð og fussed yfir. Lyktin af bakstur brauði hvetur þig til að taka á djúpt andann af ánægju. Bakgrunnur tónlist hjálpar sett tilfinningalega skap
". Á öllum
