Ef þú getur ekki skera í kjötið, hvernig getur þú sagt þegar það er gert? Nota á Morton lófa próf. Þetta þýðir ekki að halda lófa þínum yfir kjötið að finna hitann, það vísar til að bera saman þéttleika kjöti þegar þú pota það með fingri til stinnari mismunandi sviðum lófa þínum. Sjaldgæf steik ætti að hafa unresisting spongy feel af þumalfingri svæði. A miðlungs steik grær aftur þegar snert eins miðjum lófa þínum. Vel gert kjöt mun líða fyrirtæki eins sviði Bleikur fingurinn
6: Byrja smátt
Í gegnum þjálfun hans og feril í mörgum veitingastöðum, þar á meðal keisarans Palace, " Chef Jeff ". Henderson lært gildi lítilla fórnir. " [A] lmost hvaða fat má hreinsaður í töfrandi litla appetizer, " segir hann.
Forréttir eru frábær leið til að skemmta gestum og byggja tilhlökkun fyrir máltíð til að koma. Sögulega hafa þeir verið notaðir til að örva samtal, vináttu og maga. Frekar en að reyna að fjárfesta á ný the hjól, bara niður-stærð uppskrift sem þú gerir vel og bjóða upp á það sem fingur mat. Henderson bendir með espresso bolla fyrir súpu stað skál, eða beygja hamborgara í pínulitlum renna. Vertu viss um að leyfa nægan tíma til að sitja lengi yfir litlu bit-stór brauðmola. Og nöfn gefa þá eftir aðra menningarheima benda, eru Forréttir meira um eitthvað en slaking hungur
5:. Meðlæti, ekki Afterthoughts
Við vitum að við ættum að borða þá, en margir Bandaríkjamenn ekki nákvæmlega höfnina mikil ást fyrir grænmeti. Kannski er það vegna þess að við förum þá svo illa, undirboð dós af baunum í sósu pottinum eða microwaving lífið úr frosnum medleys. Við höfum relegated grænmeti til unappetizing, annars flokks stöðu.
En grænmeti eru mikilvægur hluti af máltíð, og Jamie Oliver í London veitingastað Fimmtán (og einnig TV frægð) býður nokkur ráð fyrir að koma grænmeti aftur í hag á matarborðið
". Cook flatirnar með fulla athygli þína, " segir hann. Spergilkál, aspas, hvítkál og kúrbít skal eldað framhjá al dente lið en ekki eins langt og mushy. Aðferðin Oliver er að setja grænmetið í sjóðandi söltu vatni, og reglulega taka stykki út og borða það til að prófa fyrir doneness. Þá mælir hann tæmist vatn út með colander og setja grænmeti á hreint eldhús handklæði til að drekka upp ef
