Episode 75: Valmynd
Debra er Innihaldsefni
Fyrir fiskmetið: 1 msk /15 ml One 8-eyri /225 -G filet skötuselur, horaður og skera í bit-stór stykki 16 ferskt kræklingur, de-skegg Salt og nýmalaður svartur pipar 16 stórar rækjur, skrældar og de-Bláæða Fyrir risotto: 2 matskeiðar /30 ml ólífuolía 3 skalottlaukur fínt söxuð 2 hvítlauksrif, fínt saxaðir 3 sprigs ferskt timjan 1 klípa saffran þræðir 2 bollar /390 g Carnaroli eða Vialone Nano hrísgrjón 3/4 bolli /170 ml þurrt hvítvín (um) 8 bollar grænmetiskraftur, heitt £ 1 þunnur aspas, Woody endar fjarri, skera þvert í 1 ½ tommu /4 cm lengdir 4 matskeiðar /55 g smjör (1/2 stafur) 1/4 bolli /55 g mascarpone ostur 2 matskeiðar /um 5 g fínt saxað ferskt íbúð lauf steinselja 1/2 sítróna, juiced salt Sea og ferskur jörð pipar Undirbúningur:
að undirbúa fisk:
Rækju og elda í 2 mínútur eða þar til rækjan er bara eldað í gegnum og kræklingur eru alveg opin. Fleygið krækling sem ekki opnast ekki. Taktu kræklingarækt kjöt frá skeljar og skila kræklingarækt kjöt til eldið pönnu með rækju og skötusel. Fargið kræklings skeljar. Setja til hliðar og forði fyrir risotto
sama tíma, til að undirbúa risotto:.
Hrísgrjón og eldið í 30 sekúndur. Hrærið í hvítvíni og elda í 3 mínútur, eða þar til það frásogast. Bæta 3/4 bolli /175 ml af heitu grænmeti lager og elda, hrærið stöðugt, þar til samlagast.
Áfram að bæta heitu lager, 3/4 bolli /175 ml í einu, þangað til rækjurnar eru al dente (sem miðstöð hvers korni af hrísgrjónum ætti að vera örlítið fyrirtæki). Þetta ætti að taka um 22 mínútur. Bætið aspas og halda áfram að elda í 2 mínútur.
Fjarlægja stafar af tímían. The leyfi af the blóðberg ætti að hafa fallið af stilkur og í risotto. Bæta fiskmeti og þá fjarlægja risotto úr hita. Hrærið smjör og mascarpone osti. Hrærið í steinselja og sítrónusafa og kryddið risotto ríkulega að smakka með salti og pipar.
Skiptið risotto meðal fjögurra hlýjum Húskarlar skálar. . Skreytið með nokkrum af aspas þjórfé stykki og þjóna
Þes
[1] 