Baking Flour Staðreyndir
Q. Hver er munurinn á milli kaka hveiti, brauð hveiti, og allur-tilgangur hveiti? Er það í lagi að nota allur-tilgangur hveiti fyrir allt?
© 2007 Melanie MartinelliUsing rétt tegund af hveiti geta gert gæfumuninn í bragði og texture.A. The aðalæð mismunur milli hveiti tegund er í glúten innihald, sem er breytilegt eftir því hvort hveiti er úr hörðum hveiti eða mjúkum hveiti. Glúten er prótein sem hjálpar ger teygja og hækkun. Til að ná sem bestum bakstur árangri, nota tegund af hveiti uppskrift kallar sérstaklega fyrir.
Allar-tilgangur hveiti er hannað fyrir a tala af notar, þ.mt kex, fljótur brauð, kex og kökur. Blanda af hár-glúten harða hveiti og lágmark-glúten hveiti, það kemur í báðum bleiktum og óbleiktum eyðublöð, sem nota má jöfnum höndum.
Brauð hveiti er óbleikjað, hár-glúten blanda af mestu harða hveiti og er best að nota í ger brauð.
Cake hveiti er gert að mestu úr mjúku hveiti. Fínn áferð þess og hár sterkju innihald gera það tilvalið til að gera útboð kökur, kex, kex og kökur sem þurfa ekki að teygja og hækka mikið.
Sætabrauð hveiti er svipað köku hveiti en hefur örlítið hærri glúten efni. Þetta hjálpartæki mýkt þarf að halda saman smjör lag í flöktandi deig ss croissants, blása sætabrauð, og Pie skorpu.
Self-hækkandi hveiti er allur-tilgangur hveiti sem hefur haft lyftiduft og salt bætt við það . Nota það í ger brauð uppskrift í stað allra-tilgangur hveiti með því að sleppa salt, og í fljótur uppskriftir brauð með því að sleppa salt og lyftiduft. Þegar uppskrift kallar: staðinn: 1 bolli sigtað köku hveiti 1 bolli mínus 2 matskeiðar sigtað allur-tilgangur hveiti 1 bolli sætabrauð hveiti 1 bolli mínus 1 msk allur-tilgangur hveiti 1 bolli sjálf-vaxandi hveiti 1 bolli mínus 1 msk allur-tilgangur hveiti auk 11/2 tsk lyftiduft og 1/8 tsk salt 1 bolli allur-tilgangur hveiti 1 bolli plús 1 matskeið sætabrauð hveiti
Q. Flest uppskriftir mínum kalla sætabrauð hveiti, en ég vil nota Softasilk® köku hveiti. Hversu mikið kaka hveiti ætti ég að nota í staðinn fyrir sætabrauð hveiti? Einnig mun fjárhæð lyftiduft, matarsódi, eða salt þarf að breyta?
A. Sætabrauð hveiti og köku hveiti eru bæði malað úr mjúku hveiti og hafa lægri prótein stigum, sem gerir þá hæfari til atriði sem þarf að vera blíður, svo sem kökur, bökur og kökur.
En uppskriftir kalla sérstakar gerðir af mjöli fyrir ástæðu. Á 6 prósent til 8 prósent
[1] 