Hvað eru karótenóíð?
Karótenóíð, litrík álverið litarefnum sem sum hver líkaminn getur snúið í A-vítamín, eru öflug andoxunarefni sem getur hjálpað í veg sumum tegundum krabbameins og hjartasjúkdóma, og bregðast til að auka ónæmissvörun sýkingum.
Þessi undanfari vítamín A eru stundum kölluð provitamin A. Bright-appelsínugult beta-karótín er mikilvægasta carotenoid fyrir fullnægjandi vítamín A neysla vegna þess að það gefur meira A-vítamín en alfa- eða gamma-karótín.
Sumir Karótenóíð, ss lycopene, breyta ekki í A-vítamín á öllum. Lycopene, appelsína-rauður litarefni finnast í tómötum og vatnsmelóna, er enn gildi, þó, vegna þess að það er andoxunarefni enn öflugri en beta-karótín. Önnur karótíni eru einnig mikilvægt andoxunarefni. Andoxunarefni hjálpa líkamanum að draga úr bólgu verkun singlet eða frjáls-róttæka súrefni. Súrefnisatóm vilja sameina í pör. Singlet atóm súrefni eru óstöðug og samskipti við lípíðum sem finnast í veggjum klefi valda bólgu og skaða. Stundum eigin líkami þinn notar þessar sindurefni að berjast gegn sýkingum og óeðlilegum frumum. Flest af þeim tíma, þessir sindurefna valdið bólgu og skemmdir á frumum, eins og þeim sem stilla slagæðar.
Orange og gulum ávöxtum og grænmeti hafa hár vítamín A virkni vegna karótenóíð sem þeir innihalda. Almennt, dýpri litur af ávöxtum eða grænmeti er vísbending um hærri styrk af karótenóíð. Gulrætur, til dæmis, eru sérstaklega góðar heimildir af beta-karótín. Grænn, ferskt grænmeti eins og spínat, aspas, og spergilkál innihalda einnig mikið magn af karótenóíð, en ákafur grænn litarefni þeirra, kurteisi af blaðgrænu, grímur gaumljós appelsína-gulur litur. (Sjá töflu á bls 194 til að fá lista af góðum mat heimildum af vítamín A.)
Flestar aðrar Karótenóíð, ss alfa- og gamma-karótín, auk cryptoxanthin og beta-zeacarotene hafa minni vítamín A virkni en beta-karótín, en boðið forvarnir nægur krabbamein. Sumir Karótenóíð, svo sem lycopene, zeaxanthin, lútín, kapsantín og kantaxantíns ekki breytt í A-vítamín í líkamanum. En aftur, þeir eru öflug bardagamenn krabbamein, ríkjandi í ávöxtum og grænmeti. Það er nóg sönnun þess að lycopene einkum hjálpar að draga úr hættu á krabbameini í blöðruhálskirtli.
karótín eru mikilvæg fyrirbyggjandi lyf líka. Rannsóknir sýna að fólk sem borðar mikið af matvæli ríkur í beta-karótín - að karótenóíð með mesta A-vítamín gildi - eru minni líkur á að fá lungnakrabbamein. Jafnvel meðal reykingamanna, lu
[1] 