Whats a sous kokkur?

ið er í raun undir stjórn hans eða hennar, peninginn hættir með sous kokkur þegar það kemur að óánægju viðskiptavina. Þetta gerir Sous Chef, í veitingastað skilmálum, expediter - tengiliður milli viðskiptavina og elda. Ef plata kemur seint eða pöntun er brotið upp, er sous kokkur gert ráð fyrir að beint taka kvörtun viðskiptavinur kann að hafa og ráða bót á ástandinu. Þetta getur gerst oft, en sous kokkur er almennt veitt vald til að halda eldhúsinu eins og hann eða hún telur þörf á. Besta leiðin til að forðast villur í eldhúsinu er að hafa vel þjálfað starfsfólk.

Það er allt að sous kokkur að rækta hæfileika matreiðslumanna og lína kokkar undir hann eða hana. Breiða visku krefst reynslu, þó svo sous matreiðslumenn vinna yfirleitt leið sína upp að stöðu. Oft sous kokkur mun einnig þurfa formlega þjálfun í matreiðslu skóla áður en vinna hefst.

Þegar koma á titli sous kokkur, það er góð hugmynd að hengja á það um stund. Sumir veitingastaðir ráða Sous Chef þurfa umsækjendur að þegar hafa margra ára reynslu í stöðu. The Scalas Bistro í þekkta Sir Francis Drake Hotel í San Francisco, til dæmis, krefst frambjóðendur að hafa að minnsta kosti fimm ára reynslu sem sous kokkur að verða þeirra. [Heimild: JobSeeker.com]

Þetta sýnir mikilvægi Sous Chef stöðu. Enginn vill Sous Chef sem er ekki tilbúinn til að höndla allt sem hægt er að varpað á hann eða hana í eldhúsinu; það er of áhættusamt. Sous matreiðslumenn þurfa ára reynslu til að læra ins og slá út í sölu af veitingastað vinnu. Ætti línu elda óvænt ekki að mæta í hádeginu, sem sous kokkur verður að vera tilbúinn til að stíga í þetta ætti ekki að vera vandamál. sous matreiðslumenn hafa tilhneigingu til að útskrifast úr floater stöðu -. lykill elda í eldhúsinu sem getur takast á við hvaða starf sem þarf
Sous Chef Ábyrgð

Ljóst er að hlutverk Sous Chef er að sigrast á afleiðingum setningu ". of margir matreiðslumenn í eldhúsinu " Hann eða hún er ábyrgur fyrir umsjón og framkvæmd Hraði eldhús vinnu kröfur.

Því stærri veitingastaður, þeim mun líklegra að þú ert að finna fleiri en einn Sous Chef. Til dæmis, veitingahús sem undirbúa eigin eftirrétti þeirra verður oft að hafa sætabrauð kokkur. Þessi staða er í raun að af Sous Chef, en sætabrauð kokkur heldur ríki yfir eftirrétti frekar en venjulegu fargjaldi.

Margir veitingastaðir eru mun minni og ráða aðeins einn sous kokkur að hafa eftirlit með öllum eldhús starfsemi. A lítill veitingastaður