Flokka greinina ekki örbylgjuofnar drepa næringarefni í mat? Ekki örbylgjuofnar drepa næringarefni í fæðu?
Það er ekki að neita the þægindi af örbylgjuofni. Hvernig annars er hægt að taka afganga frá frigid að snarka í minna en mínútu? En hvað er verðið fyrir þessi þægindi? Örbylgjuofnar hafa verið sakaður um að valda krabbameini og drepa næringarefni í fæðu. Hver ert þú, örbylgjuofn: handlaginn hita flytja tól eða dauðans efnabreytingarmiðla tæki? Við skulum líta á staðreyndir.
Fyrir ræsir, þurfum við að skilja hvernig örbylgjuofnar vinna. Örbylgjuofnar eru knúin magnetron, sem hljómar eins og eitthvað sem myndi ráðast á okkur frá fjarlægum Galaxy í bíómynd aðalhlutverki Will Smith, en er í raun bara verkfæri til að umbreyta raforku í stuttum veifaði orku [Heimild: USDA Food Safety og Inspection Service] . Örbylgjuofnar vali miða vatnssameindir í mat, sem veldur þeim að titra og losa hita fljótt. Með öðrum orðum, þeir einfaldlega hita mat.
Það er mikilvægt að hafa í huga að nánast allar aðferðir við hitun matvæla (þ.e. elda) getur eyðilagt næringarefni, og hver aðferð breytir bragð og næring efni á sinn hátt . Þrjár helstu þættir í matreiðslu eru tími, hitastig og rakastig. Almennt talað, næringarefni í fæðu eru stöðugt að hita nema maturinn sem um ræðir er á kafi í vatni [Heimild: Center for Science í þágu almennings]. Flest grænmeti hafa hátt vatnsinnihald náttúrulega, svo þú þarft ekki yfirleitt þarf ekki að bæta við vatni þegar elda grænmeti í örbylgjuofni.
Svo, hvar var hugmynd að örbylgjuofnar drepa næringarefni í fæðu til? A oft vitnað rannsókn kemur frá Spáni. Vísindamenn þar sýnt fram á að flest næringarefni í spergilkál týndust vegna microwaving [Heimild: Vallejo]. Hins vegar vísindamenn ekki einfaldlega hita spergilkál í örbylgjuofni. Þeir bætt vatni til mbrowaved florets, sem gengu á grænmeti næring kýla hennar. (Það dæmdur einnig þau í soggy og flavorless tilveru.)
Frekari vísbendingar implicating vatn í dauða næringarefna kemur frá nýlegri rannsókn sem horfði á áhrif ýmissa matreiðslu aðferðir á 20 mismunandi grænmeti í skilmálar af andoxunarefnum getu. Það sem þeir fundu var að sjóða og þrýstingur elda leiddi að mestu tapi, en þurrt aðferðir elda eins microwaving og bakstur haldið meira [Heimild: Jimenez-Monreal].
A 2013 umsögn horfði á gögnum frá meira en 100 rannsóknum á áhrifum matreiðslu á grænmeti næringarefna heilindum og komist að
[1] 