Frá fyrri tveimur tilraunum, þú getur séð að ger frumur framleiða nóg af koltvísýringi. Ástæðan fyrir því að brauð bakar upp svo er loftgóður því brauð deigið fangar og heldur þann koltvísýring sem ger framleiðir. Það gerir þetta vegna þess að hveiti inniheldur prótín sem kallast glúten. Til að sjá glúten í aðgerð, reyna þessa tilraun:.
- Mix 1/2 bolli vatn og 1/2 bolli hveiti í skál
- Hrærið í blöndunni með gaffli til að bleyta hveiti. Það sem þú verður að hafa í upphafi er kekkjótt, grainy massa.
- Lyftu punga út þessa massa. Þú vilja finna þessi massi er alveg vot
- Nú hafa hrært í um fimm mínútur (setja teljara í fimm mínútur - það er langur tími þegar þú ert að hræra).. Með tímanum, batter mun draga úr
- Halda hrært, og fyndna gerist þegar þú lyftir punga hægt úr skálinni:. Deigið verður þó orðinn nokkuð teygjanlegt! Ekki teygjanlegt eins og gúmmí hljómsveit, en teygjanlegt nóg að þú munt vera fær um að draga burt allt að 1-tommu löng þráður batter með gaffli. Þessi blanda er nú mjög slétt og ekki vot yfirleitt.
Það mýkt stafar af glúten í hveiti. Glúten er prótein sem myndar þráð-eins keðjur. Með því að hræra (eða fleiri almennt, hnoða) deigið, glúten þróar í langan, flétta keðjur. Hnoða er betra að þróa þessar keðjur því hnoða er blíður - það er ekki skera keðjur upp. Þegar þú Hnoðið brauð deig, þú ert að búa glúten keðjur. Ef þú varst að sleppa hnoða hluta, brauð myndi ekki hækka mjög vel - allar koltvísýring í ger vildi kúla upp á toppinn og flýja, frekar en að vera tekin innan teygju deigið
skulum Bakið <.! br>Við nú, skilur þú allt miklu meira um tækni brauð!
- Þú veist að loftbólur í deigið koma frá ger, og að ensím umbreyta sterkju hveiti inn maltósi, sem ger étur til að framleiða koldíoxíð.
- Þú veist að glúten í hveiti hjálpar deigið fanga koldíoxíð og halda henni í lítill glúten-blöðrur.
- Þú veist líka að ger framleiðir áfengi. The samsetning af the maltósa og áfengi útskýrir hvers vegna brauð bragðast mikið betur en hveiti Fellibylur!
Svo skulum baka brauð og reyna það út! Til að gera
