Það eru tveir helstu flokkar ger bjór: öl ger og Lager ger. Ale ger er efst gerjun, sem þýðir að það rís nálægt yfirborði bjór við gerjun, og yfirleitt kýs að gerjast við hitastig í kringum 70 F (21 C). Lager ger eru neðst gerjun. Þeir gerjast hægar og kjósa kaldara hitastig, í kringum 50 F (10 C).
Brewing
blanda
The blanda er ferli sem breytir sterkju í Malted byggi í gerjaðra sykri. Á Carolina Brewery, byrja þeir með alger Malted bygg milli rollers að brjóta upp kjarnann
Það er fínn tradeoff í veltingur ferli:. Meira kjarnanum er brotinn upp, því fleiri sykur hægt að draga út frá korni; en ef það er brotið upp of mikið, hýðið sem umlykur kjarnann mega fá sundurliðaðar, sem getur valdið fastur blanda. Ef kjarninn er brotinn upp bara nóg, svo þegar blanda er lokið, mynda heild hýði síu rúm sem tekur allar föst efni úr vökva; en ef hýði eru sundurliðaðar of mikið, stífla þau upp og ekki láta vökvann í gegnum -. a fastur blanda
The blanda-Lauter-tun
Mynd fengin Carolina Brewing Company
Next, mulið korn fara í gegnum hleðsluleiðslunni í MASH-lauter-tun. Þetta einangruð skip hefur tæki sem kallast hydrator, sem úðar hitað vatn á korni og þær koma inn. Þetta útilokar þurr blettur í blanda - þurr blettir meina sóun sykrur. Blautur korn vera í MASH-lauter-tun í klukkutíma. Þar sem skipið er einangruð, að hitinn er í kringum 150 F (65 C).
Tilgangur blanda er að breyta sterkju í Malted byggi inn í gerjaðra sykrur til að nota í næsta skrefi af bruggun ferli. Sterkja eru strengir af mörgum glúkósa sameindir handjárnaða saman - þessar keðjur þarf að brjóta niður í hlekkjum aðeins tvær eða þrjár glúkósa sameindir áður en þeir geta gerjað. Við lærðum áðan að Malted bygg inniheldur ensím, sem geta umbreyta sterkju
Það eru tvær mismunandi gerðir af ensímum í Malted byggi:. Alfa-amýlasa og beta amýlasa. The Alpha ensímin brjóta upp langar keðjur af sterkju því að skipta þeim í tvennt. Beta ensím brjóta niður sterkju af chopping þeim burt a par í einu frá endum í keðju. Aðeins ef þessir tveir ensím vinna saman geta viðskiptin verið leikinn í hæfilegs tíma. Það er a grípa þó: Alfa ensím eru mest á 149 til 153 F (65-67 C), og beta ensím eru mest á 126 til 144 F (52-62 C). Þannig að hitastig og lengd blanda sé nákvæmlega stjórnað til að fá góða viðskipti.
Síðustu skref sem þarf til að ljúka blanda eru lautering og spargin
