Þegar virt er tæmd, föstu efnin vera í katli. Næst er virtin verður að kæla niður í rétta hitastigið fyrir ger. Þetta er gert í fljótandi-til-vökva varmaskipti. Virtin er látinn streyma um eitt sett af slöngur meðan kælt vatn er leitt um annan hóp. Slöngur með heitu Wort keyra í gegnum þá flytja varma í glösin halda á kælt vatn.
kælivatni er kælt fyrst, þannig að rúmmál vatns sem þarf til að kæla niður eina allt hópur af Jóhannesarjurt er um sem jafngildir því rúmmáli virtar. Í kælivatnið endar við hitastig uppá um það bil 170 F (76 C), og er geymt í einangruðu geymi og notuð til að brugga í næstu lotu af bjór. Þetta bæði hátt vatn og hiti orka eru vistaðar.
Það er mikilvægt að kæla virtarinnar sem fljótt svo að ger hægt er að bæta við strax og gerjun getur hafist. Þetta dregur úr líkum á mengun vegna villast ger fljótandi um í loftinu
Gerjun
Gerjun er ferli sem ger breytir glúkósa í virtar að etylalkóhól og koldíoxíð gas -. Gefur bjór bæði alkóhól hennar og kolsýrumettun hennar. Til að byrja gerjun, kælda virtin er flutt i gerjunar skip sem ger hefur þegar verið bætt. Ef bjór sem gerðar er öl, virtin verður haldið við stöðugt hitastig 68 F (20 ° C) í um tvær vikur. Ef bjór er Lager, hitinn mun vera haldið á 48 F (9 C) í um það bil sex vikur. Þar gerjun framleiðir mikið magn af hita, skriðdreka verður að kæla stöðugt að viðhalda réttu hitastigi.
Þessi gerjun skriðdreka eiga meira en 2.400 gallon (9085 L), sem þýðir að það tekur fjögur lotur af virtar fylla einn tankur. Þar gerjunin fer að minnsta kosti tvær vikur, getu Brewery er takmarkaður við hversu margir skriðdrekar þeir hafa.
Þegar virt er fyrst bætt við ger, eðlisþyngd blöndunnar er mældur. Síðar, eðlisþyngd má mæla aftur til að ákvarða hversu mikið áfengi er í bjór, og að vita hvenær á að hætta gerjun.
fermentoren er lokuð frá lofti nema í langan þrönga veg pípa, sem gerir koltvísýringur að flýja úr fermentoren. Þar er stöðugt flæði CO2 í gegnum p
