Sourdough brauð fjallar ger í algjörlega mismunandi hátt. Sourdough ger sveppir eru í raun haldið lifandi stöðugt í legi heitir ræsir. Bakarinn annaðhvort tekur villt ger sem flýtur í loftinu til að búa til startara frá grunni eða fær bolla af virka ræsir frá vini og stækkar það.
Það kemur í ljós að ræsir er það sem gefur sourdough brauð sérstaka bragð þess ...
Smitandi Wild Ger
Hundruð árum síðan, áður en það var pakkað ger, Bakarar notuð sourdough startara að halda framboði af ger lífi og vel. Þeir héldu pott af lifandi menningu í hveiti /vatn miðlungs og " fóðraðir " það daglega eða vikulega svo að ger var lifandi og virkur. Til að skilja hvernig Sourdough Starter virkar, við skulum líta á hvernig þú getur búið til slatta af ræsir með lifandi ger sem er fljótandi í loftinu
Til að framkvæma þessa tilraun sem þú þarft:!
Til að hefja menningu, blanda tvo bolla af hveiti og tvo bolla af vatni í glasi eða leirmuni skál (í gamla daga, bakari sennilega hafði sérstakt leir crock fyrir ræsir). Leggja klút yfir the toppur og láta það sitja á eldhús borðið. Það kemur í ljós að það er ger fljótandi í loftinu í kringum okkur allan tímann, og sumir af þessum ger mun leggja leið sína til hveiti /vatnsblöndu þinn. Það mun þá byrja að vaxa og skipta sér.
Eftir 24 klukkustundir, hella þú burt um bolla af blöndunni og fæða það með öðru bolla af hveiti og öðru bolla af vatni. Í nokkra daga, blandan verður freyðandi sem ger íbúa vex. The froth er af völdum þann koltvísýring sem ger er að búa. Ræsir mun einnig hafa bakteríur, lactobacilli, í það. Þetta lánar örlítið súru bragði brauðið með því að skapa mjólkursýru! The áfengi að ger skapar og mjólkursýra eru saman uppspretta einstakt bragð sourdough Brauð er
Algeng spurning á þessum tímapunkti er, "! Hvers vegna ekki hveiti að herja með alls konar mold og bakteríur og verða ógeðslegur heilsuspillandi ???? " Til dæmis, ef þú setur skál af vatni sykur eða appelsínusafa út á borðið, það er einmitt það sem myndi
