Gerjun
Þegar ger fyrst hits verða, eru styrkur glúkósa sykri (C6H12O6) mjög hár, svo það er í gegnum flæði sem glúkósa fer í bleyti. Í raun, það heldur að slá inn í bleyti svo lengi sem það er glúkósi í lausninni. Eins og hvert glúkósa sameind fer ger, það er brotið niður í 10 þrepum sem kallast glycolysis. Varan á glycolysis er tvær þriggja kolefni sykur, sem kallast pyruvates og sumir ATP (adenósín þrífosfat). ATP veitir orku til ger og gerir það að fjölga sér. Þessar tvær pyruvates eru síðan breytt með því að ger í koltvísýring (CO2) og etanóli (CH3CH2OH), sem er að áfengi í víni. Í heild viðbrögð eru: Hi
gerjunin tekur um tvær til fjórar vikur. Á þessum tíma, winemaker sýnishorn af gerjun verður og mælir pH eða sýra stigum til að ákveða að gerjunin gengur eins og það ætti að gera.
Storage
Þegar gerjunin er lokið, eru rauðvín send til fjölmiðla til að aðgreina skinn af víni. Rauðu vín eru síðan síuð til að fjarlægja í bleyti. Hvítvín er leyft að setjast og eru síuð til að fjarlægja í bleyti. Þegar ger eru fjarri, eru vín geymd í annaðhvort ryðfríu skriðdreka stáli geymslu eða eik tunna (eik gefur Margir vín einkennandi bragð) eftir tegund af víni. Í sumum rauðvínið, annari tegund af gerjun, sem heitir malolactic gerjun, er ráðist en í geymslu. Í malolactic gerjun winemaker bætir bakteríur víni sem brýtur niður eplasýru, byproduct loftháð (súrefni krefjast) umbrot, í mjólkursýru, byproduct loftfælnum (ekkert súrefni) umbrot. Mjólkursýra er mildari sýru en eplasýru. The öldrun geta verið hvar frá þremur mánuðum til þriggja ára.
Sulfites
Sulphur innihalda efnasambönd sem kallast sulfites eru náttúrulega fundin á þrúgum að hefta vöxt baktería og mildew. Flest winemakers bæta sulfites við vín til að stuðla að stöðugleika það sem hún eldist. Hins vegar eru sumir með ofnæmi fyrir sulfites -. Vín sem eru merkt sem Cork í flöskunni
sulfite-frjáls hafa haft þau sulfites efnafræðilega fjarri
Þegar vínið er á aldrinum nægilega, sem ræðst af winemaker , það er kominn tími til að flaska og pakka því til sölu. Rekstraraðili dælur vín frá tanki til átöppunar vél. Þar eru flöskur hlaðinn af hend
