Flokka greinina Hvernig Molecular Matarfræði Works Inngangur að hvernig Molecular Matarfræði Works
Jafnvel ef matreiðslu persónuskilríki eru takmörkuð við sjóðandi pasta og undirboð á sumum niðursoðinn tómat sósu, hefur þú eflaust heyrði hlut þinn matreiðslu reglum og sögur gömlu konur. Undirbúningur pasta hefur þrjú vel þekkt reglur allt af sjálfu sér: Bæta ólífuolía til matreiðslu vatni til að hindra það frá stafur, kasta pasta á vegg til að sjá hvort það er tilbúið og skola pasta eftir matreiðslu og tæmist. Hafa þú alltaf furða ef þessi tími-honored aðferðir virka? Hvers vegna gera þeir eða þau ekki vinna? Er það líkamlegt eða efni grundvöll fyrir hvað er að gerast í mat eins og það kokkar?
Þetta eru tegundir af spurningum líkamlega efnafræðingur Hervé Þetta byrjaði að spyrja í 1980, innblásin af souffle hörmung í eigin eldhúsinu sínu. Ostur souffle uppskrift hann fylgdi gaf skýr fyrirmæli: Bæta eggjarauðurnar tvær í einu. Þetta er hins vegar bætt í öllum eggjarauðu saman og orðið afleiðingar.
Í stað þess að gefast upp á soufflés, þetta byrjaði að læra þá, greina hefðbundna speki til að sjá hvað í uppnámi og hvað ekki. Brátt var hann að safna " elda Nákvæmni " - Reglur eins og einn hér að til að undirbúa souffle ofan - fyrir ýmsum réttum. Eins og hann gerði, þetta fór að átta sig á að kerfisbundin, vísindaleg rannsókn á matvælaframleiðslu hefði að mestu verið hunsuð.
Hann ákvað að breyta því. Þetta samstarfi við Nicholas Kurti, prófessor emeritus í eðlisfræði í Oxford University, og tveir líkamlega vísindamenn opnað nýja aga: sameinda matargerðarlist. Í fyrstu, svæðið dregist nokkra unnandi. Þá, eins og tveir sýnt fram á að skilja vísindi matreiðslu gæti leitt til ótrúlega matreiðslu sköpun, matreiðslumenn og foodies byrjaði að salivate. Í dag hafa nokkur frægur kokkar tekið sameinda Matarfræði að sjóða saman virðist furðulega diskar sem eru átakanlegur ljúffengur. Íhuga snigill graut, hvað maður er matsölustaður hefur lýst sem " fætur bragðmiklar, sætur, snaily, crunchy og tart ... ekkert minna en töfrandi " [Heimild: The Independent]. Eða nítró-spæna egg-og-beikon ís. Þetta eru bara nokkrar af þeim ánægjulega sem bíða sameinda gastronomist.
En hvað nákvæmlega er sameinda Matarfræði? Er það vísindi? Ef svo er, hvernig er hægt vísindi gjörbylta það er almennt talin listræn leitast? Þessi grein mun svara öllum þeim spurningum með því að kanna hvert
[1] 