Áður en þú keyrir inn í eldhús (eða lab), við skulum byrja með grunn skilgreining á skilja hvernig sameinda Matarfræði saman við tengda og viðleitni
Sjósetja Video Sum Assembly Required:. Jelly Belly Flavor semja Molecular Matarfræði: Art vs. Science
Molecular Matarfræði er tiltölulega nýtt hugtak, einn sem hefur valdið mikið rugl og deilur. Sumir af the rugl kemur frá að reyna að setja upp nútíma snúning á amuch-eldri orð. Það orð er Matarfræði, sem síðan á 19. öld, hefur lýst list að velja, undirbúa, þjóna og njóta fínn matur. Ef að undirbúa matinn er listgrein, þá verður það að vera verkefni sem krefjast skapandi færni og ímyndunarafl, ekki tæknilega þekkingu. Og enn Matarfræði, eins stjörnufræði og jarðrækt, segjum, virðist lýsa strangt, vísinda fræðasviði.
Árið 1989, Nicholas Kurti og Hervé Þetta ákvað að viljandi að leggja áherslu á vísindalega þætti elda með coining hugtakið sameinda og líkamlega Matarfræði. The samlagning af orðum " sameinda " og " líkamlega " kastað elda í nýju ljósi. Það var ekki lengur galdur og list, en sameindir hlýða vel þekktar aðferðir sem lýsa hegðun allra föst efni, vökvar og lofttegundir. Skyndilega, " list " að velja, undirbúa, þjóna og njóta fínn matur varð " vísindi " að gera svo.
Þetta lýst sameinda og líkamlega matargerðarlist sem eðlisfræði og efnafræði bak við framleiðslu á fat, og hann tók próf hafi vísindalegt gildi matreiðslu reglum og sögur gömlu eiginkonur "í rannsóknarumhverfi sem var hluti eldhús, hluti hátækni Lab. Hann skipulagði einnig fyrsta International Workshop á sameinda- og líkamlega Matarfræði árið 1992 og kynnti fyrsta doktorsprófi í sameindalíffræði og líkamlega Matarfræði við Háskólann í París árið 1996.
Ekki allir tekið útaf. Sumir gagnrýnendur kvarta þessi the nýr reitur overemphasized vísindalegar ferli matreiðslu og tókst ekki að viðurkenna óáþreifanlegum þáttum í iðn, svo sem innsæi kokkur eða frumkvæði. Aðrir sögðu einfaldlega að það væri of erfitt og flókið fyrir meðaltal kokkar í meðallagi eldhús. Ein slík gagnrýnandi hefur verið William Sitwell, ritstjóri Waitrose Food Illustrated. Sitwell heldur því fram að nútíma túlkun Matarfræði liggur hafinn flestra mat elskhugi og heimili kokkar. Jafnvel Heston Blumenthal, sem gildir vísindi elda til mikill velgengni, hefur efast um nákvæmni tíma.
Árið 1998, eftir Nicholas Ku
