Annað áhugavert tækni er spherification, sem felur í sér að vökvi-fyllt perlur sem að nota orð sem rithöfundur á Gourmet tímaritið , " sprungið í munni með pleasingly safaríkur Pop " [Heimild: Abend]. Ferran Adrià, kokkur El Bulli Veitingahús á Spáni, þróaði fyrst tækni og hefur síðan fullkomnað það ýmsum réttum. Spherification byggir á einfaldan hleypiefni á hvarfi á milli kalsíum klóríð og alginate, a gumlike efni sem unnar eru úr brúnt þang. Til dæmis, til að gera fljótandi ólífur, þú blanda fyrst kalsíum klóríð og grænt ólífuolía safa. Síðan sem þú blanda algínat í vatn og leyfa blönduna sitja yfir nótt til að fjarlægja loftbólur. Að lokum, þú falla delicately kalsíum klóríð /ólífuolía safi blöndu í algínatsins og vatni. Kalsíumklóríð jónir valdið því að með langa keðju algínat fjölliðum til að verða sem er víxltengd, mynda hlaup. Vegna þess að kalsíum klóríð /Olive safa blanda fer inn í algínat í laginu eins og droplet, gelið myndar bead. Stærð bead geta verið verulega, sem gerir það mögulegt að búa til hlaup-afhýddar fé af allt frá kavíar til Gnocchi og ravioli.
Flash frystingu er einnig hægt að nota til að búa vökva-fyllt réttir. Það er einfalt: Haldið mat að afar lágt hitastig, og það verður að frysta á yfirborðinu, vökva í miðju. The aðferð er oftast notuð til að þróa semifrozen eftirrétti með stöðugum, crunchy yfirborð og kaldur, Rjómalöguð miðstöðvar. Á Alinea veitingastað Chicago, kokkur Grant Achatz notar glampi frystingu að búa til matreiðslu gleði samanstendur af frystum diskur af mangó mauki kringum kjarna ristuðu sesam olíu. Sem San Francisco blogger og matur elskhugi varðar, fat kemur með leiðbeiningum: " Við vorum fyrirmæli um að leyfa heild hlutur að bræða burt á tungum okkar. Ótrúlega dans sætur, mildum, salt,
