Flavor juxtaposition er einn af mikilvægustu beitir sameinda Matarfræði. Hervé Þetta segir juxtaposition er hægt að nota til að efla fleiri flavorful efnið með pörun það með miklu minna flavorful innihaldsefni. Eða, getur þú sameinað tvær ríkjandi bragði, svo sem súkkulaði og appelsína, til að styrkja bragðið af bæði. Hvort heldur skilja sameindir ábyrgur fyrir bragði er gagnlegt. Molecular gastronomists hafa lært að matvæli deila svipuðum rokgjörn sameindir - þeir sem fara mat sem gufa og waft nefið okkar - bragðast vel þegar borðað saman. Þetta hugtak hefur leitt til nokkurra óvenjulegum bragðefni pörunum eins jarðarber og kóríander, ananas og gráðosti, og blómkál (kremuðum) og kakó.
Ef þú vilt prófa sumir af þessum aðferðum, munt þú þurfa rétt búnað. Á næstu síðu, munum við endurskoða nokkur mikilvæg verkfæri sameinda gastronomist.
Matreiðsla með fljótandi köfnunarefni, Vacuum vélar og Sprautur
The uppskrift fyrir fljótandi ólífum, sem kallar 1,25 grömm (0,04 aura) kalsíum klóríð, 200 grömm (7 aura) af grænu Olive safa, 2,5 grömm (0.09 aura) á algínatsins og 500 grömm (18 aura) af vatni, hljómar meira eins og efni lista yfir menntaskóla efnafræði tilraun og vísbendingar á einn mikilvægan stykki af útbúnaður hverjum sameinda gastronomist verður að hafa: a mælikvarða. Góð stafræn mælikvarða er ómissandi og getur jafnvel verið notaður fyrir nonculinary verkefni, svo sem mat næring efni eða jafnvel að reikna burðargjald
Hér eru nokkrar aðrar verkfæri sem þú gætir þurft að læra sameinda matargerðarlist:.
steik við ræddum um síðasta kafla? Ef þú vilt virkilega að gera starf rétt, íhuga tómarúm sealer. Góð líkan mun yfirgefa loftið úr plastpokum og þá innsigla pokann vel lokað. Þú getur líka keypt varma bað til að veita nákvæmar upphitun vatnsbaði þinn.
