Fyrir aðalrétt, við erum að fara að hafa önd à l'appelsína. Klassískt French uppskrift stýrir þú að steikja fuglinn í ofni í um tvær klukkustundir. Steiktu Browns kjötið og bætir bragð í gegnum röð af efnafræðilega breytingar þekktur sem Maillard viðbrögð. Þessi viðbrögð valda sykur og amínósýrur í kjöti til kross-hlekkur. Þetta aftur á móti, skapar efnasambönd ábyrgir fyrir ánægjulegt lit og bragð. Því miður, elda kjöt á háum hita hefur einnig nokkur neikvæð áhrif. Ekki síst, að vöðvaþræðir samning og stytta, þvingunar út vatni og gera kjötið erfiðari.
A sameinda gastronomist sigrar með því að taka kostur af örbylgjuofni tækni. Þegar kjöt er gerður í örbylgjuofni, hitar það að 212 gráður F (100 gráður C) og er enn á það hitastig svo lengi sem það inniheldur vatn. Microwaving kjöt er hraðari og skilvirkari en steiktu, en ekki framleiða jákvæð Maillard viðbrögð. Til að fá það besta af báðum heimum, sameinda gastronomists myndi brúnn kjötið fyrst á pönnu, sprauta Cointreau (appelsína-bragðbætt líkjör) í hverju stykki með sprautu, þá klára elda í örbylgjuofni.
Heimalagaður vanilluís er síðasta. Besta ís hefur mikið loftbólur og smáir ískristallar, sem gerir fullunna vöru ljós og slétt. Hefð, viltu setja efni í sjálfvirka ís framleiðandi að strokkur og frysta blönduna. Ólgandi brjóta lofti inn í efni og brýtur upp ísing. En það er takmörk á hversu kalt að meðaltali vél er hægt að fá. Flestir treysta á eldhúsinu frysti, sem nær hitastig á bilinu 0 gráður F (-18 gráður C). A sameinda gastronomist notar einfaldari tækni: Hann eða hún hellir fljótandi köfnunarefni beint í efni, sem blikkar frysta blönduna og búa til auka-smáir ískristallar sem leiða sléttur ís mögulega
Ef þú '. Re deyja til að gera þetta klassíska eftirrétt í fremstu brún hátt, byrja með grunn u
