Eins og fyrir vítamín og steinefni, eru baunir a Bonanza fólínsýru, kopar, járn og magnesíum -. Fjögur næringarefni sem margir sérfræðingar næring sammála við Don ' T fá nóg af. Reyndar, flestir þurr baunir og ertur eru ríkur uppspretta af járni - tilvalið fyrir fólk sem borðar ekki kjöt. The næringarinnihald flestum baunum er mjög svipað og svörtum baunum við höfum valið sem lýsandi dæmi. (Sojabaunir eru í A-flokki um sig, þannig eru skráð sérstaklega.) Undantekningar? Hvítar baunir hafa næstum tvöfalt járn af svörtum baunum, en nýrna baunir eru einhvers staðar á milli. Og trefjum er mismunandi. Flestir munur er hins vegar eru minniháttar.
Val og geymslu
Dry baunir eru í boði allt árið, eru ódýr, og má finna í hvaða vel birgðir matvörubúð nálægt hrísgrjónum eða stöðva þjóðerni mat kafla. Þú gætir þurft að heimsækja heilsu-verslun fyrir fleiri framandi tegundir. Pakkaðar eða lausar, veldu baunir sem líta hreint, eru ekki skorpnuð, og eru jafnt stór með jafnvel lit og uncracked hýði. Fleygið pebbles, ásamt öllum baunir með pinholes, merki um skordýrum infestation. Sum afbrigði af baunum eru í boði niðursoðinn. Þau bjóða upp á þægindi en eru frekar mushy og mjög saltur, en vísindamenn hafa komist að því að skola niðursoðinn baunir undir köldu rennandi vatni í eina mínútu útrýma allt að 60 prósent af viðbætts salts. Ef hún er geymd á réttan hátt, þurrkaðir baunir endast í eitt ár eða meira. Ef pakkað, halda þeim í óopnuðum poka þeirra. Þegar opinn, eða ef þú keyptir þá í einu, geyma þá í þurru loftþéttum gler krukku í köldum, dimmum stað. Geymið soðið baunir í loftþéttum umbúðum í allt að eina viku í kæli eða frjósa í allt að sex mánuði
Undirbúningur og Serving Ábendingar
Þegar elda þurr baunir, það er best að skipuleggja fram í tímann. kemst ekki eins " hratt " matur. Áður liggja í bleyti eða elda, raða í gegnum baunir, hent skorpnuð eða upplituð baunir, pebbles og rusl; þá skola baunir undir köldu rennandi vatni. Það er best að drekka baunir yfir nótt í sex til átta klukkustundir. Þetta mýkir baunir, dregur úr matreiðslu tíma, og fjarlægir gas-stuðla undigestible kolvetni.
En ef þú hefur ekki skipulagt langt fram í tímann, getur þú fljótur-drekka þá (þó þú munt á endanum með minna fastar baunir): Setjið baunir í vatni og látið sjóða í eina mínútu, slökkva á hita og láta þá standa í sama vatni í eina klukkustund
Eftir liggja í bleyti, henda öllum baunir sem f
