Þessi tækni skapar keg (tré tunnu) full af salti og kjöti. Þessi tækni er forn. Þú getur lesið um notkun þess á siglingu ferðir um tíma Columbus. Margir reikningar Revolutionary War og sérstaklega borgarastríðið tala um kjöt varðveitt á þennan hátt. Söltun var notuð til að varðveita kjöt upp í gegnum miðja þessa öld, og var að lokum skipt út kælingu og frystingu
Í dag, söltun er enn notað til að búa til salt-lækna ". Land skinku " Víða í suðurhluta Bandaríkjanna, þurrkað nautakjöt (sem þú getur keypt í krukkur í flestum matvöruverslunum) og corned nautakjöt og Pastrami, sem eru gerðar með því að liggja í bleyti nautakjöt í 10 prósent salt vatn saltvatni í nokkrar vikur.
Pickling var notaður til að varðveita kjöt, ávexti og grænmeti í fortíðinni, en í dag er notað nánast eingöngu að framleiða " súrum gúrkum, " eða súrsuðum gúrkur. Pickling notar sem rotvarnarefnið eiginleika salti (sjá hér að framan) og er gefið rotvamarefninu eiginleika sýru, svo sem ediksýru (edik). Acid umhverfi hamla bakteríur. Til að gera Pickles, eru gúrkur Liggja í bleyti í 10 prósent salt vatn saltvatni í nokkra daga, þá skola og geymd í ediki til að varðveita þá í mörg ár.
Gerilsneyðingu, gerjun, Carbonating
gerilsneyðingu
Pasteurization er málamiðlun . Ef þú sjóða mat þú getur drepið allar bakteríur og gera mat sæft, en þú oft haft mikil áhrif á bragð og næringargildi matvæla. Þegar þú pasteurize á mat (næstum alltaf fljótandi), hvað þú ert að gera er að hita hana nógu hita til að drepa ákveðnar (en ekki öll) bakteríur og að slökkva ákveðinna ensíma, og í staðinn sem þú ert að lágmarka áhrif á smekk og mikið og þú getur. Algengt gerilsneydd matvæli eru mjólk, ís, ávaxtasafa, bjór og ekki gosdrykki. Mjólk, til dæmis, er hægt að gerilsneydd með hitun að 145 gráður F (62,8 gráður C) í hálfa klukkustund eða 163 gráður F (72.8 gráður C) í 15 sekúndur.
Ultra hár hiti (UHT) gerilsneydd alveg sterilizes vöruna. Það er notað til að stofna " kassa af mjólk " sem þú sérð á hilluna á matvöruverslun birgðir. Í UHT gerilsneyðingu, hitastig mjólk er hækkað í um 285 gráður F (141 ° C) í eitt eða tvær sekúndur, dauðhreinsun mjólk.
Gerjun
Gerjun notar ger (sjá Hvernig Brauð Verk fyrir meiri upplýsingar um ger) til að framleiða áfengi. Áfengi er gott rotvarnarefni því það drepur bakteríur. Þegar þú gerjast þrúgusafa þú býrð vín, sem m
