un endast nokkuð langan tíma (áratugi ef nauðsynlegt) án kælingar. Normal þrúgusafa myndi mygla í dögum.
Carbonating
Kolsýrt vatn er vatn sem koltvísýringur gas hefur verið leyst upp undir þrýstingi. Með því að útiloka súrefni, kolsýrt vatn hindrar bakteríuvöxt. Gosdrykki (gosdrykkir) innihalda því náttúrulega rotvarnarefni.
Ostagerð
Ostur er leið varðveita mjólk í langan tíma. Í því ferli, mjólk í osti verður eitthvað alveg ólíkt mjólk, en ostur hefur eigin áhugavert og ljúffengur sína eiginleika. Ostur-gerð er löng og taka þátt ferli sem nýtir bakteríur, ensím og náttúrulega myndast sýrur storkna mjólkurprótein og fitu og varðveita þá. Þegar kveikt í osti, mjólk má geyma í mánuði eða ár.
Helstu rotvarnarefni sem gefa ostur langlífi þess eru salt og sýrur. Helstu skref í ostagerð fara eitthvað eins og this (fyrir algengustu ostum eins cheddar):
Í fyrsta lagi mjólk er sáð mjólkursýru baktería sýru og rennet. Mjólkursýrubakteríurnar breyta sykur í mjólk (laktósa) til mjólkursýru. The rennet inniheldur ensím sem breyta prótínum í mjólk. Sérstaklega, rennet inniheldur rennin, ensím sem breytir sameiginlegan prótein í mjólk kallast caseinogen í kasein, sem leysist ekki upp í vatni. The kasín fella út sem hlaup-eins og efni sem við sjáum það eins og ystingur. The kasín Hlaupið tekur einnig mest af fitu og kalk í mjólk. Svo mjólkursýru og rennet valdið mjólk að hleypt, aðgreina í skyri (mjólk föst efni, fitu, prótein, o.fl.) og mysu (aðallega vatn). A lítra af mjólk (um 8 pund) gefur aðeins um 1.25 pund af osti - þyngd sem er glatað er allt vatn í mjólk
skyrið og mysa mega drekka fyrr mjólkursýrubakteríurnar búa. a mjólkursýra styrkur sem er bara rétt. Á þeim tímapunkti, mysa er tæmd af og salt er bætt
Nú skyri eru inni í osti stutt -. Létt í fyrstu að leyfa flótta hinum mysu, þá alvarlega (allt að tonn þrýstingi) að storkna ost.
Að lokum, ostur er heimilt að aldri (ripen) í nokkra mánuði á köldum stað til að bæta bragð og samkvæmni. Mikil Cheddar ostur hefur verið á aldrinum ár eða meira. Á þessum tíma, ensím og bakteríur halda áfram að breyta prótein, fitu og sykurs í osti. Götin í svissneska osta komið fram á þroska - Swiss ostur er Fresco á köldum stað í nokkrar vikur, þá setja í heitum stað (70 gráður F, 21 gráður C eða svo) í fjórar til sex vikur, ef sérstakar bakteríur gerjast í eftir laktósa og framleiða koldíoxíð loftbólur í osti.
Eins og þú geta sjá, ostur-gerð er flókið.
