Skilningur Low-Fat Baking
Reglur um lágmark-feitur bakstur eru algjörlega frábrugðnir fyrir hefðbundin fullri fitu bakstur. Til dæmis, flestir Uppskriftir mömmu byrja með miklu magni af smjöri, sem í gegnum creaming með kristalla sykur, skapar og gildrur loft og raka í batter. Í minnka-feitur bakstur, smjör er verulega minnkað eða eytt öllu og fitu er oft skipt út fyrir ávaxtamauk og önnur innihaldsefni. Ef smjör er notað á öllum, það er sem bragðefni. Hér eru helstu þættir sem þú munt finna í nánast öllum uppskrift fyrir hvaða bakaðri vöru. Strengtheners Wheat mjöl og eggjahvítur innihalda prótein sem veita styrk til batter eða deigið svo það mun rísa og ekki hrynja þegar þær eru bakaðar. Þegar hveiti er vætt og hrært, tvær prótein í hveiti, glutenin og gliadin, tengja og kross-tengja til að mynda þræðir glúten, sem hjálpa koma skipulagi á bakaðri gott. Hveiti er eina korn með umtalsverða glúten-mynda möguleika. Önnur korn eins maís og höfrum, og því vörur eins cornmeal og haframjöl, bý ekki glúten í batter. Þau veita aðeins bragð og magn, og verður að blanda með hveiti hveiti fyrir styrk. Það fer eftir tegund af hveiti og hvar og hvenær það var gróðursett, leiðir hveiti getur verið hár-glúten (malað af harða vetur hveiti), lág-glúten (úr mjúku vor hveiti), eða í meðallagi (sambland af þessu tvennu). Bakaðar vörur úr hár-glúten mjöl hafa traustan Crumb; lág-glúten mjöl gefa fleiri tilboð árangri og vörur úr mjöli með hæfilegum glúten innihald falla einhvers staðar þar á milli. Því meira sem batter er hrærð, því meiri er glúten verður. Fitu, sem er ekki til staðar í minni-feitur bakstur í hefðbundnum magni, gegnir mikilvægu hlutverki í að húða prótein í hveiti, lágmarka snertingu við raka og stytta þróun glú
Reduced- og lágmark-feitur batters eru næmari overmixing, overbaking, aðalinnihaldsefna úr, óviðeigandi mælingar, ofn hitastig, og Val á bakstur pönnur. Nánast hvert bakaðar gott, hefðbundin eða minnka-feitur, er búin til úr jafnvægi mörgum hlutum. A uppskrift er matreiðslu uppskrift. Hver hluti hefur hlutverki að gegna í formúlunni og velgengni endanlegri niðurstöðu. Það er mikilvægt að bakari skilur hvernig þessi efni virka og hvers vegna þeir þurfa mismunandi blöndun og bakstur aðferðir en þær sem mamma mín kenndi mér þegar ég var fyrst að læra leið mína í eldhúsinu.
