Ég nota oft óbleiktu allur-tilgangur hveiti, sem hefur með hæfilegum glúteni. Fyrir lægra glúten innihald með fleiri tilboð niðurstöðu, nota ég heilhveiti sætabrauð hveiti eða köku hveiti. Í nokkrum tilvikum, ég nota líka hár-glúten, venjulegur heilhveiti. Hver uppskrift er skrifuð með ákveðna hveiti í huga að gefa sem bestum árangri.
Stytta (Fats)
Flestir Bakarar eru mjög kunnugir hefðbundnum shortenings ss smjör, smjörlíki, og grænmeti styttingu. Shortenings kápu hveiti prótein, draga úr snertingu við raka í uppskrift, og stytta lengd glúten þræðir þegar hveiti er hrært með því raka (það er hvers vegna þeir eru kallaðir " shortenings "). Í hefðbundnum bakstur, þar solid fita er creamed með kristalla sykur, eru pínulítill frumur herbergi þeyttum í deigið, svo bakaðar gott mun hafa fínt, loftblandað áferð. Þegar Shortener er fjarlægt eða minnka, eykur það líkurnar á að endir vara verður skortur bragð og vera sterkur og fullur af jarðgöngum. Nýju aðferðir blanda í þessari bók draga úr þessum möguleika.
Butter gerir mjög mikilvægt bragð framlag, en smjörlíki er ekki eins fínn áferð og bragð, þannig að þegar þeir velja sér styttingu, fara ég alltaf fyrir smjör, en í litlu magni sem þarf til að halda mikla bragð og ilm. Ef þú ert mataræði takmarkanir sem gera það nauðsynlegt fyrir þig að draga úr mettaðri fitu í mataræði þínu, getur þú komið í stað smjör-smjörlíki blöndu. The uppskrift mun ekki smakka það sama ef þú notar smjörlíki. Jurtaolía ekki starfa sem Shortener því það er vökvi og mun ekki rjóma með kristalla sykur í sama hátt og solid fitu. Það dregur þurrki og eykur bragð, svo ég nota það sparlega því það hefur sama fjölda af kaloríum og fitu grömm sem smjör, jafnvel þó að það hafi minna mettaðri fitu.
Fat varamanna
Fat varamanna (Fruit purees )
Ávöxtur purees, sérstaklega applesauce, eru oft notuð sem fitu varamanna. The pektín úr ávöxtum myndar filmu kringum pínulitlum loftbólur í batter, svipað því sem gerist þegar þú rjómi í föstu formi shortenings með sykri, en ekki eins og í raun.
uppáhalds ávöxtur mauki minn fyrir bakstur er ósykraðri applesauce. Ekki aðeins er það á reiðum höndum en það er ódýr og fjölhæfur því það er ekki dreifa
