Þú munt sjá uppskriftir hér sem nota grasker, banani, og prune purees, meðal annarra.
sætuefni
Sykur veita sætleik og bragð. Kristalla sykur, svo sem komuð hvítum sykri og púðursykri, eru óaðskiljanlegur hluti creaming ferli sem felur loft inn deig. Sugar hamlar einnig glúten myndun, sem þýðir að sykur hjálpar gera sætabrauð tilboð. Hunang og síróp eru fljótandi sætuefni, og á meðan þeir gera afla sætleik, þeir gera ekki rjóma vel, rétt eins og fljótandi jurtaolíu getur ekki komið í staðinn fyrir solid shortenings.
Leaveners
Flestir Eftirréttir eru lyft með bakstur gos eða lyftiduft, eða með lofti barinn í hvítu egg. (Ger, ekki notað í þessari bók gerir einnig bakaðar vörur hækka.)
Bakstur gos (bíkarbónat af gos) er basískt. Þegar það kemur í snertingu við súr innihaldsefni eins eplamauk, súrmjólk eða sítrónusafa og er rakt, basa /sýru samsetning skapar koldíoxíð. Þetta koldíoxíð stækkar loftbólur áður myndast með creaming, og gerir bakaðri gott hækkun. Í sumum uppskriftum, eftir því magni af súrum innihaldsefni, sambland af bakstur gos og lyftiduft er notað fyrir betri bragð og áferð.
lyftiduft þarf ekki súr efnið til að losa að blanda krafti hennar. Double-vinna lyftiduft byrjar að losa koltvísýring eins fljótt og það er rakt, og aftur þegar það er hitað í ofni. Sumir bökunarduft eru natríum álsúlfats, en það eru ál-frjáls bökunarduft sem vinna eins vel og ég vil þá. Útlit fyrir a vörumerki eins Rumford er á náttúruleg fæða verslanir eða mörgum matvöruverslunum.
Þykkingarefni
Ekki á hverjum uppskrift inniheldur þykkingarefni, þótt hveiti hefur vissulega þykknunarmiðla eiginleika. En margir fyllingar ávextir eru cornstarch að þykkna safi. Ég nota stundum tapióka sem þykkingarefni, eins og heilbrigður.
bragðefni
bragðefni auka ilm og bragð bakaðri gott er. Smjör í hefðbundnum uppskriftum stuðlar að og ber keim allan deigið. Jafnvel fleiri mikilvægur, smjör hefur bragðið af eigin spýtur að, þegar það á samskipti við sykri, er ábyrgur fyrir kremuðum bakaðri bragð við tengjum við bakaðri vöru. Í minnka-feitur bakstur, sem bragðefni þarf að auka til að bæta fyrir lækkun í smjöri.
Skref til Árangur
