Kaffi connoisseurs ræða baunir eins unnendur vín ræða ýmis vintages. Baunir frá trjám vaxið í Afríku og Arabíu einkennast eins " flókið, með mikilli berjum eða kryddi undirtónum. &Quot; Kaffi frá Suður-Ameríku er lýst sem ". Hreinsun bragð, tangy og björt " Suðaustur Asíu coffees eru yfirleitt " fullur-upphlutur og earthy "..
Margir coffees eru blanda af mörgum tegundum af kaffi, sem framleiðir flóknari bragð
Red Cherry Green Bean
Það sem við köllum kaffi baun er í raun fræ af kirsuber-eins ávöxtum. Kaffi tré framleiða berjum, sem kallast kaffi kirsuber, sem snúa skær rauður þegar þeir eru þroskaðir og tilbúnir að taka. Ávöxtur er að finna í klösum meðfram útibúum trénu. Húðin á kaffi kirsuber (sem exocarp) er þykkur og bitur. Hins vegar ávöxtur undir það (sem mesocarp) er ákaflega sætur og hefur áferð vínberja. Næsta kemur parenchyma, slimy, hunang eins lag, sem hjálpar vernda baunir. Baunir sjálfir falla með parchment eins umslagi heitir afhýddum. Þetta ver tveir, bláleit-grænt kaffibaunir, sem falla undir enn eitt himnu, sem heitir spermoderm eða silfur húð.
Það er yfirleitt einn kaffi uppskeru á ári. Tíminn er mismunandi eftir landfræðilegri svæði, en almennt, norðan miðbaugs, uppskeran á sér stað á milli september og mars, og sunnan við miðbaug á milli apríl og maí. Kaffi er yfirleitt safnað af hendi, annað hvort með því að nektardansmær öllum kirsuber utan útibúið í einu eða með sértækri tína. Hið síðarnefnda er dýrari og er aðeins notað til Arabica baunir.
Kaffi tínslufólk getur valið á milli 100 og 200 pund (45 og 90 kg) af kaffi kirsuber á dag. Aðeins 20 prósent af þessum þyngd er í raun baun.
Mynd fengin CoffeeResearch.org
Þegar valinn, kaffi kirsuber verður að vinna strax.
Vinnsla Cherries
Rétt eftir að tína , það er kominn tími til vinnslu. Þetta er gert í tvo vegu:
