Growers verða að vera varkár þegar flytja ólífur af trjánum til vinnslustöð. Ólífur eru best fram í grunnum ílátum svo þeir hrannast ekki upp of djúpt og mylja hver annan. Skemmdir á ólífur getur kallað oxun og gerjun, sem búa til " burt " bragð. Ólífur skal afgreidd fljótlega eftir uppskeru vegna geyma þá dregur einnig gæði þeirra.
Tíma stutt
Eftir ólífur eru teknir, allir lauf, twigs, og stilkar eru fjarri, og ólífur eru þvegin. Þá er kominn tími til að ýta. Til baka í gamla daga, örgjörvum notuð steini eða granít hjól til að mylja ólífur.
Í dag, ryðfríu rollers stáli mylja ólífur og pits og mala þá í líma. Í líma gengur sfðan malaxation, ferli þar sem vatn er hægt hrærð f líma. Malaxation gerir örlítið sameindir olíu að clump saman og þykkni.
Blandan er hrærð í 20 til 40 mínútur. Lengri blanda sinnum auka olíuframleiðslu og gefa olíu tækifæri til að ná sér upp fleiri bragðtegundir frá Olive líma. Hins vegar blanda afhjúpar einnig olíu til lofts, framleiða sindurefnum sem illa hafa áhrif á gæði þess.
Nútíma kerfi nota lokað blanda fyllast forðabúrin skaðlaust gas til að hindra oxun. Þessi aðferð eykur ávöxtun og bragð og varðveitir gæði. I blöndunni getur verið hituð í um það bil 82 gráður Fahrenheit, sem eykur enn frekar skila en ekki leyfa Einhver oxun. Þetta hitastig er lágt nóg til að teljast ". Kalt inni "
Næsta maukið er sett á mottum og frekar pressað eða send í gegnum skilvindu (hólfi sem er snúið á miðlægum ás á Extreme hraða til að aðskilja efni). Þegar skilvindu spænir eru ólífuolía líma leifar ýtt til hliðar hólfi strokka en vatn og olía eru dregin frá miðju skilvindu. Olían og vatn er síðar eru aðskilin.
Efnið á föstu formi sem eftir er eftir útdrátt olíu er kölluð Pomace, og það inniheldur olfuleifin. Sumir framleiðendur vilja nota gufu, hexan eða önnur leysiefni til að kreista meiri olíu úr pomace. Þetta lágmark-gæði olíu skal merkt sem pomace olíu.
Oil má síðan hreinsað, bleikt og /eða deodorized. Hreinsun dregur sýrustig og allir beiskt bragð. Bleikja fjarlægir blaðgrænu og karótíni (náttúruleg litarefni sem gefa plöntur liti) og hugsanlega skordýraeitur, sem leiðir í ljós-colored olíu með færri næringarefni. Deodorizing fjarlægir ilmandi ilm af ólífuolíu.
